大二号回族的民俗文化(14)_沽源网--沽源门户网站

　　（四）、回族节日的餐饮
　　据伊斯兰教经典记载，伊斯兰教初创时，穆罕默德在斋月满时，进行沐浴，然后身着洁净的服装，率穆斯林步行到郊外旷野举行会礼，并散发“菲图尔钱”表示赎罪。后相沿成俗。
　　当人们封了一个月的斋，快到开斋时，戒斋的男子大多数都要到清真寺等候，听到清真寺里开斋的梆子声后，就在清真寺里吃“开斋饭”了。开斋时，若是夏天，有条件的先吃水果，没有条件的喝一碗清水，然后再吃饭。这主要是斋戒的回民在夏天首先感到的是干渴，而不是饥饿。若在冬天，有的人讲究吃几个枣子再吃饭。相传穆罕默德开斋时喜欢吃红枣，所以回民现在也有这种习惯。戒斋期满，就是回族一年一度最隆重的节日之一《开斋节》。
　　开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就热闹起来，家家户户都要早早起来，打扫院子巷道，给人以情结、舒适、愉快的感觉。男女老少都换上自己喜欢的新衣服，来到清真寺，在清真寺里悬挂起“庆祝开斋节”的巨幅标语和彩灯。这个节日中，家家户户炸油香、炸馓子等富有民族风味的传统食品，同时，还要宰羊、鸡、做烩菜、互送亲戚朋友，互相拜节问候。
　　《古尔邦》节阿拉伯音译“尔德.古尔邦”，意为“牺牲、献身”，故称“宰牲节”。古尔邦节源于人类的古代先知之一，易卜拉欣夜间受到安拉的启示，命他宰杀他的爱子伊斯玛仪献祭，考验他的信仰。易卜拉欣把刀磨得闪闪发光，非常锋利。当伊斯玛仪侧卧后，他把刀架在儿子的喉头上。这时他伤心痛哭，泪如溪流。第一刀下去只在儿子的脖子上留下了一个白印印，第二刀下去刮破了一点皮。伊斯玛仪说：“我的父啊，你把我翻个身，让我匍匐而卧，这样你就下决心吧，顺从真主的命令。”易卜拉欣听了儿子的劝言，把他翻了个身，然后解下刀子使劲宰时，真主受感动，派天仙吉卜热依勒背来一只黑头羚羊作为祭献，代替了伊斯玛仪。这时易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉头一宰，羊便倒了。从那以后，穆罕默德就把伊斯兰教历十二月十日规定为宰牲节，这就是传说的“古尔邦”的来历。
　　《古尔邦节》还要举行一个隆重的宰牲典礼，除了羊之外，还要宰牛，回族群众根据自身的条件，条件好的每人要宰一只羊，七人合宰一头牛，宰牲时还有很多讲究，不允许宰不满两岁的小羊羔和不满三岁的小牛犊，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜，要挑选体格健壮的宰。所宰的肉要分成三份：一份自食，一份送亲友邻居，一份济贫施舍。宰牲典礼举行后，家家户户又开始热闹起来，老人们一边煮肉，一边给孩子们吩咐，吃完肉的骨头，不能扔给狗，要用黄土覆盖掩盖起来，这在古尔邦节是一种讲究。肉煮熟后，要削成片子，搭成份子，羊下水要烩成菜，而后访亲问友，馈赠油香、菜、相互登门祝贺节日。有的还要请阿訇到家里念经，吃油香。同时，还有游坟，缅怀先人。
　　相传穆罕默德（约570一632年）诞辰和逝世都在伊斯兰教历的3月12日，穆斯林为了纪念伊斯兰教圣人（创始人）穆罕默德创建的伊斯兰教，在他诞辰和逝世的这天举行集会。以后，逐渐演绎为伊斯兰教的节日。
　　圣纪节这一天，回族群众首先来到清真寺诵经、赞圣、讲述穆罕默德的生平事迹，之后，回族群众自愿捐赠粮食、米面、肉和钱物，并邀请若干人负责磨面、采购东西、炸油香、煮肉、做菜等，勤杂活都是回族群众自愿来做的，回族群众视这一点义务劳动是行善做好事，因此，都争先恐后不亦乐乎。
　　仪式结束后，开始会餐，夏天的时候桌子都摆放在院子里，冬天则在屋子里。大家都在一起吃饭，人人有份，人人一碗熬大菜，还有炸的油香。对于节前散了“也贴”的人，而没有来进餐的，要托亲友邻居带一份“油香”回去品尝。
　　饮食文化来源于民间，清真饮食文化是信仰伊斯兰教的回族经过历史沉淀下来的独特文化，它依靠穆斯林的宗教信仰得以传承和传播，大二号的清真饮食文化就是以伊斯兰文化为其内核，吸收了传统文化的精华，加以糅合而形成的独特的饮食文化，并代代相传成为一种饮食文化。
　　现在无论县城还是乡村，不管你走到哪个角落，总是能看到具有伊斯兰风情的清真饮食。与此同时，伊斯兰饮食文化也在大量吸收汉族的饮食文化，去除糟粕留其精华，清真饮食文化虽集中在大二号，但随着全县伊斯兰人口的流动、商贸文化的交流，他们也将清真饮食文化带到了全县各地，成为沽源饮食文化闪亮的一部分，成为一面鲜明的旗帜，发展和壮大自己的饮食文化，这是一种必然的结果，也是我们希望看到的，而且伊斯兰的饮食文化必然走向大众，走向欣欣向荣。

(责任编辑：红枫)