大二号回族的民俗文化(11)_沽源网--沽源门户网站

　　四、大二号乡回族的餐饮文化
　　每个民族都有自己独特的饮食文化，这是构成一个民族有别于其他民族的鲜明特征。回族的习俗具有悠久的历史，大二号的回族和全国各地的回族一样是一个信奉伊斯兰教的民族，所以，他们的饮食受到伊斯兰教法的严格规定。任何民族都是同时受宗教、自然环境、地域经济等多方面的影响，从而形成本民族独特的饮食文化。
　　回族饮食文化是回族传统文化的重要内容，是在长期同其他民族共同生产和生活实践中，回族人民依靠自己的勤劳和智慧，以伊斯兰教义及教法规范为原则，创造了独具特色的回族饮食文化，因此对回族群众有很强的束缚力。所以伊斯兰教是构成回族饮食的灵魂和基础，没有伊斯兰教，就不可能有回族的饮食文化。同时伊斯兰教也是回族饮食得以传承并经久不衰的条件，并为这种饮食习俗的延续提供了精神动力和制度保证。
　　大二号乡是沽源县的一个回族民族乡，是全县回族的主要聚居区，无论是居住在大二号的回族，还是居住在丰源店二道沟的回族，或者是居住在县城里的回族，他们的饮食习俗都是一样的。尤其以大二号的饮食为代表。现在，随着社会经济的发展，生活节奏的加快，大二号回族人民的生活水平有了很大的提高，这样更为丰富回族人民的饮食生活提供了物质条件。

　　（一）、大二号回族的饮食特点：
　　1、饮食的范围：居住在大二号的回民因地域原因和根深蒂固的信仰传统,非常讲究食物的可食性、清洁性及节制性，他们认为“食之物有善者，有不善者，有洁者，有不洁者。食性善之物，则益人之善性，食恶性之物，则滋人之不洁之性。所以，回族群众有严格的饮食习惯和禁忌，经过长期的沿袭和发展，养成了有选择的享受“佳美食物”，远离并且禁止吃“污秽食物”的习惯。在动物的可食性方面，一般选择“禽食谷、兽食草”。有四种物品禁忌最为严格。即猪肉、自死之动物、血液和酒，在一般情况下，他们不仅不食猪肉，甚至连非穆斯林用过的餐具，非清真餐馆都是远远避开的，回民也不喝酒，认为那样有损健康。
　　2、食品的生产和加工：在确定了什么可以吃以后，又对可以食用的动物来源进行了限制。可以食用的动物必须经阿訇以“真主之名”宰杀，非阿訇诵真经而宰杀的动物不能食用。炸油香、馓子时必须先要求大小净，而在在炸的过程中，不允许生人闯进厨房；吃油香的时候不能大口大口的咬着吃，要用手掰着吃，做法和吃饭形成了独特的回族饮食文化习俗。
　　3、节日的饮食习俗：大二号回族乡有三个重大节日即开斋节、古尔邦节和圣纪节，这三个重要的节日具有全民性、稳定性、纪念性，节日里什么时间吃饭，什么时间做饭，吃什么样的饭，都有严格的规定，回族群众在这三个节日里，接受和掌握伊斯兰教的历史知识和教义、教律的基本知识，只要是穆斯林教徒都必要遵守。
　　4、主食中面食多于米食：面食是大二号回族人民传统的主食，品种花样都很多，而且味道独特技术精湛，这些都是无以伦比的，从饮食文化中充分显示了回族人民的聪明才智，尤其是油香、馓子面片等吃食，都是待客的上等佳品。
　　5、甜食在食物中占有一定的地位：大二号回族喜欢甜食和阿拉伯人喜欢甜食有一定的渊源关系，阿拉伯妇女生下小孩后，要用蜜汁和椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳。大二号的回族生下小孩后，也有用红糖抹嘴的风俗。而且制作的各种面食，比如油香、馓子、麻花中，都放红糖，饮的茶水里也习惯放糖，这样慢慢就养成了喜食甜食的习惯。
　　6、菜肴中牛羊肉的比重很大：大二号的回族群众特别喜欢吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关，伊斯兰倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。所以回族群众都喜欢吃牛羊肉，羊性情温顺，自身洁净，羊肉美味可口，同时羊肉富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对人身体非常有利，所以回族人非常爱吃。

(责任编辑：红枫)