大二号回族的民俗文化(13)_沽源网--沽源门户网站

　　（三）、回族的风味菜肴
　　羊肉是回族群众喜欢吃的一种肉类，因羊肉鲜嫩，营养价值高，素有软人参之称。羊肉不仅可以增加消化酶，保护胃壁，还能帮助胃的消化吸收，所以羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，所以羊肉深受回族群众的喜爱。大二号回族群众用羊肉做的家常菜品种繁多，最有特点的应该属羊蝎子、涮羊肉、葱爆羊肉、酱牛肉以及各种羊肉炒的时令蔬菜，都独具特色，各有各的味道。
　　羊蝎子就是羊脊梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子，羊蝎子可以直接炖着吃，也可以做清汤火锅，而且羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含丰富的钙质，而且羊蝎子易于吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳的功效，所以深受回族群众的喜欢。
　　涮羊肉是很讲究的，一是要选好羊肉，现在一般以内蒙的绵羊肉为最佳，且用后腿肉者多，肥瘦相间；二是讲究刀工，主要是把肉切成薄片；三是要准备佐料，如辣油、芝麻酱、韭菜花、香油、葱花等十几种，同时还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是要讲究“涮”，一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后，待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食用。时间长了，就把肉涮老了，时间短了会夹生，要涮到不老不生，恰到好处。尤其到了冬天，客人和主人围座在火炉旁，边品尝边叙谈，肉香情意浓。
　　酱牛肉是大二号回族群众喜欢的一种菜肴，不仅自己炖着吃，也是待客的上好佳品，平时早点或者晚饭都可以切一碟做菜，省时方便。选做酱牛肉的材料很重要，首先要选新鲜的牛肉，尤其是牛腱子肉最好，炖好之后放冰箱里，随时可以拿出来食用。因为牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，能提高人体的抗疾病能力，而且牛肉可具有暖胃补血的功效，所以酱牛肉也是回族群众餐桌上的一道美味菜肴。
　　葱爆羊肉，各种时令小炒，各种新鲜水果，以及干果都是回族群众喜爱的食品，这里就不一一介绍了。

(责任编辑：红枫)