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（五）生活在沽源草原游牧人的饮食 民以食为天，牧人的饮食不仅仅是维持了牧人的生存繁衍，更重要的是它是一种文化现象。饮食文化是游牧民族创造的游牧文化的一个侧面。 人是环境的产物，人的文化行为受到客观环境的制约，农耕收获的是五谷，而牧业收获的是肉和奶。在牧业社会，牲畜是重要的产品，又由于牧人处在高寒地区，夏日较短，冬日苦长，牧业生活常常遭到暴风雪的袭击，不食肉类难以维系身体上所需的热量，故而肉奶制品是牧人的主要食品。 肉制品 生活在沽源草原上的牧人的肉食品有三种加工形式，一种是煮食，一种是烤食，一种是熏食。一般把鲜嫩的羊肉连肉带皮切成小块，放入锅中煮熟，加入适量的盐，边用刀削边手抓着吃，牧人不喜欢太熟，他们总煮到七八成熟。烤肉总是选用羊肋骨的肉。熏肉的制法是在肉上撒上盐，架在木架上，下面用松枝柴烟烤熏，熏肉的时间保持时间长，一般在翌年的六、七月份也不坏。牧人食用风干肉，牧人在秋末严冬的时节，把肉切成条状阴干食用。在野外放牧时，当主食食用。也可把肉弄碎，放在茶水里佐以佐料，当副食用。在严冬野外作业时，风干肉活血驱寒，为牧人上乘食品。 牧人除食用动物的肉，还特别注意食用动物的血。《马可波罗游记》记载，战争情况紧急时，他们常吸吮鲜活的马血充饥。 游牧人讲究食全羊。蒙古人在招待功臣之时，常设食全羊宴称为“乌查之宴”，“乌查之宴”有煮制烤制两种方法，烤全羊盛行在元代。 诈马宴是北方游牧民族的盛宴，食全羊即北方的诈马宴，《蒙古食谱》记载，制作诈马宴时，以蒙古人杀羊的传统方法宰杀好，把整羊用开水褪毛，少开胸膛部位，去掉内脏，清洗干净，用盐和五香佐料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有盖的大海锅或特制的烤炉中蒸制或烧烤，上席前要去其角、直肠和四蹄，再用大木盒和大铜盘把诈马作成卧式上席摆宴，羊头要朝主客位，要在诈马的四蹄上穿银制的蹄子，头上饰以字形印碑，以示喜庆或吉祥。民间食整羊的时候要按年龄大小或地位尊卑分而食之。羊尾巴尖献给长辈，把肩胛骨分给最尊贵的客人，肱骨一般分给除主宾以外的其他客人，中等身份的客人则给股骨，分给妇女椎臀部和腰椎，已婚年龄的妇女和姑娘则分予胸骨。在婚宴上新郎新娘各拿一付连在一起的尺骨和挠骨，这是相约和幸福的象征。 奶制品 自从匈奴人第一次踏入沽源这片草原后，数以千年这里就有数不尽肥壮的牛羊。大量牲畜除产肉外还产乳奶。产肉的时间较为缓慢，而产奶是经常的。 奶食也称为白食，因奶的颜色而得名，牧人崇拜白色，认为白色是吉祥、圣洁、长寿和善良的象征，牧人在远古时代就崇拜苍天，认为苍天是白色的，日月星辰也是白色的，天上降下的雪也是白色的。所以在草原牧人的眼里白色是那么的高远，那么地纯正，那么富于生命，在逢年过节，操办喜庆宴席，进行各种祭祀活动都要首先向天泼洒奶制品，以此为祭。就是小孩穿衣服，新郎乘马，新郎入洞房及家人出远门也要用奶食向苍天拜祭。 牧人制做的奶食品非常丰富，其中主要包括奶皮子、奶酪、奶糕、奶豆腐、酸奶等。在夏秋两季，将鲜奶放入锅中，慢慢地煮沸后在鲜奶聚集一层薄脂肪，称为奶皮子。把牛奶过滤后加以温火，就成为色黄如蜡的奶油，生奶炼黄油，炼出黄油后的奶子沉淀、压榨、晾干后即成奶干，取出奶油后其下沉如豆汁者，经慢火煎煮，再压榨、倒入木模，切成小块在太阳下晒干，即成奶豆腐。 在牧业社会中，产奶量非常之大，其盛奶的器皿为乳桶，乳桶有木制、铜制、皮制数种。 在牧人的奶制品中，最富有特色的是奶茶和奶酒。牧人的生活中，不可一日无茶，饮茶在牧人的生活中，居于非常重要的地位。他们称之为甘露。 |
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(责任编辑：红枫网络) |
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