沽源西部的乡俗文化(7)_沽源网--沽源门户网站

粮食加工

磨面（宋振清作图）

　　解放以前，坝上九连城区域人们加工粮食一直使用老祖宗传下来的石磨、石碾。大点村庄有石碾、石磨，也是富有人家的私人财产。要想加工粮食，事先和碾磨主人打好招呼，约定好具体加工时间。普通农户没有推碾滚磨的牲口，只能向亲朋好友，富有人家借用。等人家农忙用人时，去人帮助干活，用人工换牲口工。
　　一台石磨，石碾，一天加工粮食约四五斗（约一百五十斤）还得从早转到晚。
　　加工莜小麦首先要淘洗。把莜麦、小麦放进盛满清水的大锅中，用木棍反复搅动，洗尽粮食上所沾的泥土、灰尘，让沙子沉入锅底。捞出漂浮在水面上的渣物。用笊篱在水中顺一个方向左右摇摆匀速转动，使粮食通过水的浮力转落到笊篱中，捞出放到柳编的篮子中，将粮中挟带的水份漏干净。小麦还得用干布子反复擦，擦出粮中所含的水份。
　　炒莜麦，用炒锅将莜麦炒熟，一次只炒二十来斤，用时得二十多分钟，需烧火人和炒粮人很好密切配合。炒莜麦想快点不成，要很好掌握火候，烧些乱柴草，使灶膛慢慢加温，火急了，莜麦炒成大花脸，莜面焦味甚浓，不筋道。炒熟后的莜麦还得过筛，筛去挟在莜麦中的小草籽，莜麦毛子。
　　粮食加工是件很辛苦的事情，除了淘炒之外，还得随着拉碾磨的牲口转遭遭，及时清扫、整理。用箩子不停的箩面。“咯嗒嗒，咯嗒嗒”一次箩不下二两面。谷黍去皮碾米得用簸箕簸糠皮，连碾两遍。加工粮食的人被面尘、糠皮尘染的白糊糊，额面看不清。如若刮风、下雪，白天不能干，还得在晚上干。找半拉破碗，点个麻油灯再加工。这种活，一般的家庭妇女和孩子干不了，只能靠男人。
　　最令人心酸的是碾磨坏。当时九连城区域只有一名石匠会修理。请石匠需有头脸的人出面亲自去请，还需多多说好话，加倍给工钱。如若石匠请不来，无奈的人们只好整煮莜麦，小麦吃。
　　解放以后，石碾、石磨归为集体所有财产，供人们随便使用。每天早晨，人们先到碾磨房挨次序，轮到谁，谁就先加工，拉碾滚磨的牲口由生产队饲养员喂养，满足大家使用。再没有整吃粮食现象。
　　1960年以后，各大队先后购买了粮食加工机械，村民加工粮食才方便、快捷。粮食加工厂由各大队管理，加工粮食收费很低，每斤小麦收0.08元，每斤莜麦收0.05元，去皮的粮食每斤收0.03元，有一段时间免费给村民加工。实行了联产承包责任制后，加工厂由村民承包，收费没有太大增高。现在，农村普遍通了电，村民办起了自己的粮食加工厂、榨油厂。更换了较先进的碾米机、榨油机、粉碎机、洗粮机，淘粮、炒籽全部是一条龙作业，不用加工户参与，送去粮食只等着装面就行。收费也基本随行就市。二十一世纪以来，村民多数从市场上购买或从换米换面的专业车商兑换。价格互商，以粮换面。现在加工厂仅限少部分谷黍去皮，榨油加工，饲料粉碎，或加工些玉米面、黄米面等。

水源

　　“沽源西域”地区处在我国湿润区与干燥区的分界线上。也是北方游牧文化区与农耕文化区的交汇处，此地域是全国没有内陆河流的缺水区域之一。多少年来，都是靠天吃饭。这里不但是大漠进入中原的交通要冲，而且水草肥美，自古以来被称为“天然刍牧之场”。
　　没有河流而水草肥美，这是啥原因？功绩归为“大水淖”。解放以前，九连城区域从东往西有九连城淖、大崖湾淖、张油坊淖、金锁营淖、霍玉营淖、哈咇嘎门前淖、水泉滩淖、土城子大盐淖等。这些淖几乎在一条直线上，东西绵延60多华里。较大的淖面积有几平方公里，较小的有数公顷，淖水深处有几尺，浅处七八寸。这一带一到夏季气候凉爽宜人，淖水清澈见底，微风一吹，淖面波光鳞鳞，犹如草原上的一面面明镜，把山、村庄、马牛羊倒映在水中，淖中水鸟、野鸭嬉戏，淖四周苇草丛生，潜兽藏禽。其中九连城淖、土城子大盐淖产盐，一到春秋季节，气候适宜，一两天内夜间南风一吹，淖里便涌出白晶晶的盐块，供人们捞起来食用，捞盐的人摩肩接踵。当时的食用盐全是捞盐。人们称产盐淖为“聚宝盆”。当时人们饮水极其方便，在居住地适当位置挖上两三米深坑，用石头一砌，便是水井，井水清凉甘甜，取之不尽，用之不完。
　　解放以后，全球气候渐渐变暖。坝上地区降雨，降雪逐年递减，成了十年九旱。到了1960年初，淖里的水得不到雨水的补充，面积逐渐缩小，水位下降越来越浅，九连城淖、大盐淖再不产盐。到了六十年代末，这些美丽的淖先后干涸，都变成干汪汪的大碱滩，狂风一吹，淖面的碱土狂舞，白茫茫一片。地表水位明显下降，原来的浅水井陆续干枯，人们再挖深井，向下一层找水源。井挖到十米以上，水才能满足人畜用，生活极不方便。到了八十年代后期，新挖的水井蓄水时续时断，人们挑水都排队，饮水再一次出现了困难，于是开始打机井，30米、20米不等，寻找新的水源。
　　二十一世纪以来，大部分农家都在自家院内打了机井，安了电泵。电闸门一开，井水流进了屋里的水缸，既卫生又方便，乡镇有条件的还安装了自来水。可草原再没有淖水的滋润，水草变矮变细，一根茎杆举着几片小叶，垂头怨天。

(责任编辑：红枫)