沽源西部的乡俗文化(4)_沽源网--沽源门户网站

　　八十年代末，全砖式的新式砖瓦房在农村普遍兴建。砖瓦房以石料为基础，以松檩、松椽为原料做房架，压栈不再用柳编栈子，改用木板。压栈后上面铺瓦而成，屋子前面镶上瓷砖、彩釉砖。屋子前檐建有60公分的挡风雨檐，左右建有造型各异的马头墙，安装了大孔的双层透明玻璃窗，内部用麻刀灰抹墙，吊白灰顶棚，再用涂料滚刷。室内地面铺上了防滑的彩釉地板砖，安上了电灯。院内东西建有砖耳房，门前建有花池及台阶。房屋围墙改用红砖垒成，安上了铁大门，屋子建筑一般以三、五间为一栋，室内餐厅、卧室、堂屋都有，是一个美观舒适的独宅院。现在，整个农村房屋整洁、崭新，一派新气象。
　　室内布局的主要设施除保留了悠久的大土炕和锅台外，其余的都是时尚的家具、彩电、DVD、高低柜、大衣柜，工作学习的写字台。如果是三间屋，一般中间的屋做外屋，叫外头地，左右两边室，左边是卧室，右边是餐厅，会客室里摆放着沙发、茶几、音响。冬季，有条件的住户不再生炉子，安置了土暖气，现在随着新建房的增多，村民住房已不再紧张，各辈人都是独居一室，再没有几代人同堂挤居的事情。现在坝上，生活条件的改善，县城人住上了有暖气的楼房，睡上了席梦思软床，但总感到不如大土炕让人舒服，让人惬意，让人魂牵梦萦，久远难忘。在乡村，虽然全部盖起了砖瓦房，但只有大土炕还世世代代伴随着人们乐度时光。
　　现在的大土炕，已和以前的大变样。
　　大土炕有“正炕”“倒炕”“顺山炕”。靠屋前正中建的炕称“正炕”，靠屋后墙建的称“倒炕”，靠墙左右两边建的称“顺山炕”。建“大土炕”，各项工作要求标准极严格，差分厘，则建炕失败。
　　脱炕板选土，必须是胶质土，不能带沙粒，选上带沙粒的胶质土，脱坯成型后，易中间断裂。和泥，用极柔软的橪草和泥搅拌均匀，待12个小时后，再将泥浆大翻一次身，翻泥要用三股爪细敲细砸，不能留下点滴胶质土块，否则，脱成形的炕板在胶质土块处将裂缝，脱成的炕板不能使用。
　　再过12个小时，才能脱坯行动，泥即不能软，也不能硬，不到24小时脱坯，土中泥浆不柔和，容易坏损，更经不起长久火烟炙熏，中途炕塌陷，实难修复。
　　脱炕板用的模具不能用铁器制品，因铁制模具变形，不如木制模具光滑，不变形。木制模具的选料，必须是“白沙松”模具一般厚六厘米，边长50厘米，为正方形。
　　脱土炕板，选址一定要平整，地面铺一层极细的沙土，脱成干透后容易立起。否则，炕板子吸紧泥土地，最容易缺角断痕，不能使用。
　　炕板脱成后，绝对不能遭雨淋，否则，雨淋了的炕板，不结实，建炕不能用，干好的炕板也要放在阴凉干燥通风避雨处，反潮的炕板还是不能使用。
　　建炕，有“直洞”“乱洞”“三洞吹一洞”之分。无论哪种建造方式，炕基土底层一是要坚硬，防止老鼠打洞，塌陷炕变形。炕基土垫到距炕板八寸，土少了，炕烧不热，土多了，烟火不畅通，炕冰拔凉，还得请技工，真是“建炕不算艺，无艺下不去。”
　　建炕，在烟火入口处，挖“落灰洞”，宽八寸，长2.4尺，在烟火出口处建“回头洞”，宽八寸，长1.2尺，全炕烟火才都转到，才能全炕统热，长时间保温。
　　为了保温时间长，人们还使用了“灶门”和“插烟板”，从源头到结尾不烧火时堵死，防止土炕内已储存的热量自然流逝，达到更长时间保温的目的。
　　大土炕建成后，用泥抹平整，不能让其自然晾干，要立即用烟火烧，使土炕内所含的水份快速全部向外蒸发掉，要烧48小时以上土炕才结实耐用，睡人不能太早，太早了容易得腰腿痛病。
　　“大土炕”又名“大火炕”，在塞外已有近千年的历史。衣食住行是人类生活不可缺少的四大要素，生活状况也基本体现在这四个方面。一提到坝上三件宝，人们自然说出“山药、莜面、大皮祅”。那是说衣食之“宝”，还有居住之“宝”，您知道吗？那就是“大土炕”。人类要减少疾病，很好的生存，就要有良好的栖息地方，在“千里冰封，万里雪飘，望长城内外，风吼林涛”的严冬坝上。夜晚人们都睡在暖融融的大土坑上，既解乏，又舒坦，什么疲惫，什么苦恼，统统抛到九霄之上。当野外白毛旋风狂舞，几步远看不清人影的时候，坝上人便欢聚在屋里，盘腿坐在热炕头上，喝点小酒，谈谈家常，甚是心情舒畅，其乐融融。当黑漆漆的夜晚，北风抱着雪花似狼般地嗥叫，树枝、电线也被风刮得呜呜作响之时，肚子受寒气侵袭有点胀，便脱衣躺在大土炕上，不用一刻钟，便“咚咚”的放几个响屁，一切通畅。小孩从出生到上学，童年生活大部分就在这火土炕上度过，爬行玩耍，睡觉，吃饭，寸步不离大土炕。真是极美的生活、锻炼的运动场。老年人腰酸背痛腿抽筋，躺在热炕头上，盖上被子睡一觉，出点汗，倍觉浑身轻松，疾病消退许多。
　　综上所述，“大土炕”是千百年来劳动人民辛勤劳作磨炼创造出的结晶。是抗御漫长寒冷冬季而选用的切实可用的防寒宝贝。真是塞外人历代改进了大土炕，大土炕也养育了历代塞外人。可和宝贝“莜面、山药、大皮袄”齐名。

食物

　　坝上人的食物比较简单，很早以前是吃饱不挨饿就行，多少年来，一直是种什么吃什么。
　　解放前，坝上种莜麦、小麦、燕麦、荞麦、杂豆。莜麦是主要食品，小麦虽然种植，但播种面积极少，因当时用石磨磨点白面非常不容易，仅有少量的白面供过年过节或待客时食用。燕麦、荞麦是给牲口种植的饲料。由于当时交通闭塞，外地的货物运不进去，当地的货物运不出来，因此是上顿莜面、下顿莜面。莜面确是坝上的瑰宝之一，它吃了既耐饿又容易做，而且能做出各种花样。如：莜面推成桶状的窝窝，能搓成细粉丝的莜面鱼儿。时间紧，图省事的就做傀儡、打拿糕，还可以拍成饼状在铁锅上烙熟成锅饼子（有人叫它老汉靠墙），用压粉床可以压成饸饹，和山药搓合在一起做成山药鱼儿。在清水中撒一勺莜面，搅成糊糊，还有莜面饼子、炒面。那时，吃了上顿没下顿的穷苦人很多，在青黄不接的月份，还有不少人过着忍饥挨饿的日子。一日三餐，早晨是傀儡，中午蒸莜面熬山药，晚上糊糊煮山药拌炒面。解放前坝上基本没有人种谷子，因无霜期短，成熟不了。偶尔有坝下人推着独轮车去换小米，人们视为珍宝，便换上几斤，也是病人、产妇生小孩坐月子的特供品，一般家庭一年喝不上一碗小米稀粥。至于大米更是可望不可得之事，一年吃不上一顿大米饭。
　　解放以后，九连城区域的人们主食大改变，六十年代后期，有了磨面机，白面成了主食，莜面成了调剂品。小米、大米不再是稀缺物，到了九十年代，大米也成了当地人的家常便饭。
　　当地有句俗话叫“吃饭多吃糕，打架莫用刀。”糕是九连城区域人们过年、过节、操办红白喜事、招待客人、盖房、喜庆最讲究的食品之一，总要把糕摆上饭桌。糕有多种吃法：面新糕、煎糕、炸糕、馏糕。这些糕还分别做成有馅的和没馅的两种，馅又分成豆馅、菜馅、糖馅，十分香甜可口。
　　解放前，九连城区域村民的副食主要是“山药蛋”，熬山药、煮山药、扒山药、焖山药、炒山药丝、炖山药条，总之是顿顿离不开山药，妇女们说离开了山药就无法做饭。到了夏天，自己种些秋豆角，一年中吃上几顿，确也稀罕。家中养几只鸡，积攒几个鸡蛋，也是老爷娘舅贵客来的待客美餐。菜主要是野菜——甜苣菜，一年至少吃上大半年，把甜苣菜开水一烫，撒把盐，便是第一道菜，无粮时，还大碗大碗当饭吃，把甜苣菜晒干，储备过冬食用。家家腌一两缸酸甜苣菜包莜面饺子、莜面饨饨，算是生活的改善。到野外采些山韭菜、野香葱、嗨嗨当作调味的主要佐料。腌咸菜是当地人的必备菜，将胡萝卜、蔓菁、芥菜腌在缸内，连蔓菁樱子、芥菜樱子也舍不得扔，统统腌起来，吃傀儡有点咸菜，算是美满。逢年过节端上两块豆腐，生上一罐豆芽菜，将就着将岁月打点。至于肉，更无法谈起，平日里下狠心买点大油，炼成团，熬山药时放上一点点，总说起来有荤腥，其实菜里找不见油点点。至于水果，外地去了能换个二、三斤，倘若今年不来，期盼明年。
　　解放以后，随着道路的畅通，外地的季节性蔬菜渐渐地运进九连城区域。圆白菜、大白菜、黄瓜、茄子、葱头在市场上可见。
　　到了七十年代，村民在自家的自留地开始种植各种蔬菜，还在房前屋后种植个小菜园。白菜、菠菜、韭菜、圆白菜、芹菜、黄瓜、西红杮、大窝瓜，村民不再是尝新鲜，而是顿顿有新鲜菜，日日有改善。腌咸菜不再腌菜樱子，白菜、圆白菜、芥菜疙瘩、韭菜都腌。野菜变成了人们偿稀罕、偿新鲜。八十年代过后，当地形成规模的菜园渐渐增多，人们夏季吃菜品种基本齐全，应有尽有，可随意调剂、调选。人们还利用山药窖保温的优点，将大白菜、圆白菜、胡萝卜贮备用。农民也可以在冬季进城镇买些鲜芹菜、青椒、黄瓜、西红杮、生菜、大蒜苗等。九十年代以来，畜牧业得到大发展，养羊、养牛、养猪成为村民的主要副业收入来源。逢年过节，村民联合宰几口猪，包饺子、吃馅饼，富裕了的村民自己家宰一头大猪，一百多斤猪肉不外卖，都是自家的美餐。饭桌上菜盘中的猪肉，顿顿可见。过去，这里的人没条件吃鱼，也不会做鱼，总觉得鱼肉刺多，吃起来麻烦，不如猪羊肉囔口。现在，由宴席开头，村民们逐渐习惯了吃鱼。过年，办宴席必定有鱼，基本上是以鲢鱼、鲤鱼、带鱼、黑棒鱼为主。有句俗话：“年年有余（鱼），日日蒸高（糕），大块猪肉嚼，饮酒乐滔滔。”
　　坝上七十年代以前不产水果，只有小商贩到村里，才能买些大红枣、黑枣、槟子、杮子、山里红、海棠果、核桃等干鲜果，一家人仅买一斤，分着颗数吃，甚至留下过年食用。现在，坝上产的苹果、小沙果，小日期西瓜已按季上市，外地各种水果随处可以买到，人们一买就是几十斤，甚至一筐，水果不再是哄小孩稀罕品。

(责任编辑：红枫)