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现在的生活条件好了，各种面食应有尽有，加上莜面的做法不是一下俩下学得好，年轻人在别的方面可以消费大把时间，在吃饭上却没了耐心，莜面也就从过去的主食成为现在的稀罕饭。 过去流传坝上有三宝，看客可能以为是金银细软和珠宝，其实是山药、莜面、大皮袄。 山药，又名土豆，和南方的山药不同。坝上的山药属于多年生草本作物，在每年的五一左右开始种植，生长期四五个月，呈长圆形或椭圆形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。据说意大利人管山药叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。 马铃薯很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲，呈交给西班牙国王菲利普二世，国王只当异域植物放在植物园供人参观，并不食用。后来终于有人胆敢尝试，居然还被当作是催情剂。 虽说土豆的祖宗远在他乡，但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨，卖相不佳，起初走的是朴实路子。一篮子土豆漂洗干净，铁锅上水后扑棱棱倾入，微加盐粒助精神，旺火开烧，待焖透，土豆褐色的皮皱巴巴的，剥后嚼，温润糯绵。秋收时，坝上劳作的农人坐在田埂上歇息，骨骼粗大略带草腥的大手剥着土豆吃，很有凡高《吃土豆的人》的意味。的确，也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物，才摁得住胃囊里扑腾的饿意。 长相虽差，可土豆智商不低，知道不能这么粗放型一路到底，遂玩起华丽转身。玲珑匀致的土豆率先出场，揭皮，煮熟，摁扁，过油定型，色泽金黄，如雏菊朵朵——本是璞，现被琢成玉。葱蒜炝锅后，将过好的土豆倒入颠几下，调味起锅，一口一个，土豆保持了原始的香糯，咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的土豆切丝，与干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。土豆凭着真诚和品质，成了家常菜的经典范例。 马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。 而聪明的坝上人把土豆焖熟，扒皮，捣成泥状，掺入莜面，就可以做成山药鱼鱼、山药傀儡、山药摩擦、山药丝丝等好多种口味不一的美食。 写到这儿想起一个笑话，说有一南方人到坝上办事兼旅游，看到一家餐厅橱窗上写着“本店特色饭：傀儡。”“傀儡”俩字让他有种惊悚的感觉，不吃觉得来一趟北方不吃点特色饭菜，回去怎么炫耀自己到了中国最北方，吃吧实在不知道这个“鬼鬼”是什么东西。店家给他上了一碗“山药傀儡”，他不敢吃，说你把慈禧一块上吧。店家楞了好半天，说没有慈禧。“没有慈禧，怎么会叫傀儡”？ 联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的土豆。土豆将成为人类的“第二面包”。 坝上地区属于温带大陆性气候，冬季寒冷而漫长，春季干燥多风沙，夏季炎热而短促，只有秋季晴朗冷暖适中。勤劳朴实的坝上人一年四季在野外劳作，春种秋收夏锄地，虽然累但还好将就，一到九月底，强劲的西伯利亚寒流就会偷偷来袭，加上几场一冬不化的大雪，白毛风就像锋利的刀片刮在脸上、打在身上，是硬生生得疼啊。厚厚的棉袄棉裤也难挡风寒，白茬皮袄就这样应运而生。 白茬皮袄一般是羊羔皮做成的，外边没有布面，里子是厚厚长长的羊羔毛，穿在身上，那暖和劲让你从心里往外觉得舒坦，就像在寒冷的大街上，有人送你一块滚烫的烤红薯，因为寒冷你紧缩的心会为之松展一样，白茬皮袄就像冬季的一块烤红薯，温暖了坝上无数牧归人的身心。 |
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(责任编辑：红枫网络) |
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