膨化食品禁用含铝添加剂油条依然要“拌铝”(2)

铝蓄积导致老年痴呆

监测发现，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等)，是使用含铝添加剂的主要食品。

食品安全专家孙树侠表示，加了泡打粉之后，面包、馒头、包子、发糕等面食膨大，卖相更好，口感松软，可能更受欢迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。“我们不少常见食物中添加了含铝食品添加剂，老百姓防不胜防。其实很多食品完全可以使用无铝膨松剂替代含铝添加剂，比如馒头、包子等就可以使用酵母。此次禁令的确是个好办法，希望能够真正执行起来。”

“膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，让面食更劲道，比如面条、面片、饺子皮之类，都有明矾身影。海蜇等水产品也常添加明矾。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，“如果长期大量食用这些食物，积累几十年，体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。”

孙树侠说，铝一经吸收后，会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，可能引起骨质疏松，并且较难排出体外。在体内积累以后，最明确的影响就是会导致老年性痴呆。铝超标对儿童的影响更大，严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

添加剂标准可在网上查

另悉，昨天，卫计委食品司司长苏志表示，两年内我国食品安全标准体系框架、原则将与国际食品法典标准基本一致。为方便各方查询和使用标准，国家卫计委开发了食品添加剂标准查询软件，将于近期开通启用，民众可上网查询。

王竹天介绍，食品添加剂标准查询软件通过简单直观的方式告诉大家哪些添加剂可用。比如，在软件中输入“苯甲酸”，立即会显示哪些食品使用及使用量。

馒头油条面条均是“凶狠伴铝”

从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。营养与食品安全专家、工程院院士陈君石曾表示，铝含量较高的食品主要是面粉及其制品。相关检测结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。

根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。而膨化食品在我国的市场非常大，而且主要消费人群是儿童。

(责任编辑：江南)