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食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子。这些食品几乎是系列产品，即把鲜羊奶或鲜牛奶装进瓷罐里发酵为酸奶，然后用杵杆墩上万次左右，即从酸奶里分离出糊状的白酥油； 把白酥油熬去水份， 即成黄酥油。提炼出白酥油后的酸奶，经慢火煮熬后，放入布袋挤出酸水，再制成碎块或面条状，晾干，即为酪蛋子。奶皮子是将鲜奶经火煮沸，用小勺扬数遍，直到沸奶形成泡沫为止，即刻住火，等奶凉后，再加一次小火，沿锅沿加注鲜凉奶，次日表面即成一层皮，用筷子挑起，在通风处阴干即是奶皮子。这几类奶食品虽同出之奶子制作，但风味截然不同，白酥油蒙语称“饺核”，是牧民拌吃炒米的拌料。黄酥油有独特的纯香，营养价值很高，是奶食中的精品。奶皮子，一般在秋末冬初熬制。在历史上曾作为贡品敬奉朝廷。 “跃马长城外，方知眼界宽”，察哈尔草原不但奶食精美，奶食饮料也非常丰富，堪称世上一绝。奶食品中的饮料主要有鲜奶、奶茶、卧奶子、奶粉、奶酒等。 “爱热格”俗称卧奶子，由鲜奶直接发酵而成，样子很象豆腐脑。味道特殊，香美可口。夏日食之消暑解热。 酒是蒙古族生活中必不可少的饮料，奶酒种类很多。由鲜马奶直接发酵的酸奶，蒙语“祈格”，俗称马奶酒，这是奶酒类中最上乘的。“萨琳阿日何”，也称蒙古酒。它是把提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而得，蒙古酒，色透明， 味酸甜， 酒精度小， 饮之兴奋不易醉， 但一过量不易解。“阿日吉”，即将“萨琳阿日何”再蒸馏而得，类同汉族酿制的“二锅头”。“洁日吉”，是将“阿日吉”再蒸馏而成，质同酒精，性非常烈。 蒙古族把酒当作了饮料，日常闲遐喝，干活忙时喝，就是骑在马背上也喝，一到夜晚牧归后喝起来几乎是通晓达旦。所以蒙古人饮酒是世界之最，且常以喝醉为乐事，然而，就是喝的酩酊大醉，只要上了马酣睡在马上也不至于坠落马下。上不了马随地而卧。“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”间接地反映了一种北部民族的情态。 蒙古人喝酒除了在马背上、在急驰之中苍促嚷几句，一般情况下都不含糊，都要吟诗作乐，伴舞畅饮。 古代蒙古族有“喝盏”之俗，蒙语作“斡脱克”，意为“进酒”，是元代宫廷举行盛宴时必有的一种礼仪。当年元世祖忽必烈在闪电河北岸的元上都召见世界著名的旅行家马可·波罗首先进行了这种礼仪，后马可·波罗在他的游记里详细描述了这一礼仪和高度赞扬了蒙古族的好客、豁达、直率。这个礼仪被民间广为利用着，在举行宴席或平时碰到至朋好友聚在一起时，当男主人或主东开始喝饮料时，一仆人高喊“哈”，乐师便奏起祝酒曲： 把新酿的奶酒斟到金盅， 把银白的哈达举在头上。 咱们大家都来干杯……” 在乐一开始奏时，人们随着拍节拍手，继尔唱、跳。在男主人饮毕，仆人再高喊一声，乐师停止奏乐，随后众人一起畅饮，通晓达旦。 |
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(责任编辑：红枫网络) |
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