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北地寒冷，不宜种植庄稼，所以造就了一个个食肉喝乳的民族。他们以养畜为主业，这就为食肉喝乳提供了丰富的资源，加之草原野草丛生、地广人稀，为飞禽走兽的生存繁衍创造了有利条件。这就使得北部民族在饮食上独具一格。草丛中有的是飞禽走兽，不要说催动坐下快骑，搭弓射箭，就是随意甩出一条棍子也可猎到可食的东西。当年开发北大荒时曾有过这样的歌谣：“棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。”这种情景对昔日的草原一点都不夸张。 食肉喝乳比吃面食方便多了，猎获一只野兽或宰杀一只家畜，着了急不必用锅，从草滩里拣几块牛马粪点着，大烟冒过，把肉一烤，片刻就能食用。这种吃法，不但实惠，而且其乐无穷。 蒙古族一般不吃马肉，形成这种风俗据传有两种说法。一种说法，成吉思汗在世时是吃马肉的，不然他的远征就不会取得胜利，后汗崩，他的子孙们用马肉祭典， 所以马肉为后人所忌食。另一种说法是， 黄教的传入。黄教把马视为“天驹”、食之有罪。除了马肉，蒙族人几乎无肉不吃，有趣的是，北部民族无不好食鼠。鼠是塞北“四大野味” 之一， “天鹅、地鵏、鸽子肉、黄鼠。” 所说的鼠， 是一种野生哺乳动物， 俗称“黄耗子”、“大眼贼”。黄鼠的繁殖能力很强，繁殖速度也快得惊人。食鼠，最早起源于匈奴时，当时黄鼠的名号还不是什么太响，黄鼠身价百倍当在辽代，按文献记载说， 黄鼠极肥， 其国以为殊味， 穴地而取， 以供国王之膳。北部王朝除恩准南朝来的特使可以吃外， 自王公以下皆不得偿。故此，把个黄鼠弄得闻名遐尔。到了元代，朝廷依然把黄鼠列为玉食。明代，汉族皇帝不习惯吃黄鼠，随之取消了民间不可吃黄鼠的禁令，于是民间纷纷品尝“玉食”。奇怪的是从取消禁令后，蒙民也不喜欢吃黄鼠，而更有兴趣的则是居住在北部汉人更爱吃黄鼠，深究原因，蒙民有的是肉，不屑吃什么黄鼠，而汉民则不然了。北部汉民吃黄鼠起码在六十年代还盛行着。 蒙民在一天的食物上，晚餐主要是肉食。羊肉、牛肉是他们最主要的肉食品。牛肉一般是炖着吃。羊肉却花样甚多、特色显著。最令人垂涎的是“手扒羊肉” 和“羊背子”。“手扒羊肉” 是察哈尔蒙古的家常便饭，“三月三，六月六；三月三的骨头，六月六的肉。” 一到阴历六月，羊肉就没有膻气了，变得肥美、嫩，一到这时蒙民几乎每天都吃“手扒肉”。 “手扒肉”的做法：将羊切成若干块（头、蹄、下水除外） 白水下锅，大火煮至红肉变色即可食之。“手扒肉”香美鲜嫩，不油不腻，容易消化。 “羊背子”是蒙古族最佳美的盛宴。据《蒙古秘史》记载： “成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴。” 看来此宴已有很长的历史了。放“羊背子”，汉人称放“乌查”，即把全羊卸七大件（除去胸叉），然后白水加盐，煮熟而食。祭祀、婚嫁喜事和老人过寿，或亲朋贵客临门，牧家才有这等宴席。 对于储藏肉食，蒙人自有自己的独特方式。他们把肉切成细条，在阴凉处阴干，或用烟熏干，装入皮囊，或者把肉磨成肉粉，饿时在马肚或牛肚底挤一碗鲜奶一泡，自然是一顿美餐。挤奶对于蒙古人来说犹若拧自来水一样方便。奶子多，一时吃不了，就需相应地炼制一些奶制品。奶食分食品和饮料。 |
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(责任编辑：红枫网络) |
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