浅谈“口外”三宗宝_沽源网--沽源门户网站

　　当你被浩瀚的草原所吸引，当你被草原的苍远而折服，欲作草原之行时，人们会告之你一句古老的谣，立即会引起你强烈的兴趣。那便是：“口外三宗宝：莜麦、山药、大皮袄。” 并会给你讲起富有浓郁特色的传说。
　　口外，泛指“张家口”、“喜峰口”、“独石口”以外的地域。口外，又有“东口外”、“西口外”之分，沽源属“东口外”。

　　莜麦
　　亦称“裸燕麦、”俗称“油麦”。禾本科。一年生草本。杆直立丛生，叶舌透明膜质，无叶耳，叶张扁平而软。园锥花序，穗轴直立呈下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂。小穗含３—６小花；外稃有芒或无芒，内稃短。具纤毛，成熟时子粒与稃分离。
　　莜麦原产于中亚地区，最先引进殴洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北、内蒙古等地，已有两千多年历史了。光绪二十八年（１９０２年）颁布开垦蒙署令，汉民流入此地，莜麦从此时在坝上落户。莜麦耐寒性强，适合于坝上冷凉气候。另莜麦对土壤肥力要求不严。莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸杆和稃壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素Ｂ。
　　蛋白质平均含量达１５％，比白面高５１％，比稻米高９２％，比小米高５４％，比玉米高６８％。
　　脂肪含量居首位，平均达８．５％，是面粉的四倍半，是稻米的六倍。
　　钙、磷：每百克莜面含钙５８毫克，比面粉多２０毫克，比稻米多５０毫克，含磷３１２毫克，比面粉多５３毫克，比稻米多２０８毫克。
　　另八种必需氨基酸含量高，而且组成平衡。秸杆和稃壳是喂牲畜的上等饲草，还可造纸。莜麦面可食用或作饲料。食用可作“鱼子”、“ ”、“窝子”等五十多种面食，蒸、烙、汆、炒各有风味。没荤腥，拌以盐水，照样可口。有荤腥，更是好吃。“莜面窝子” 蘸羊肉蘑菇汤，味道鲜美脍炙人口。
　　莜麦不但营养丰富，而且耐饿。口外广为流传着： “四十里莜面，三十里糕，二十里的米饭饿断腰。” 故这里的人们对莜面喜爱至极，奉为至宝。当地农民流传着美好的传说：
　　神农氏掌管五谷杂粮，派莜麦上口外安家落户，口外气候寒冷，神农氏从王母蟠桃宴搬来琼酒一坛让莜麦喝下御寒（这便是现籽种伴酒的由来）。莜麦到了口外，神农氏放心不下，到口外察看，莜麦还是冻坏了耳朵。神农氏急回天廷请教办法，回去后与他老婆述说了莜麦的景状。他老婆说：“不难，口外羊毛多，给织俩耳套，不就得了。”神农氏一听忙请其妻给莜麦织耳套。故现在莜麦籽粒被毛毛裹严。虽属无稽之谈，但反映了口外人民对莜麦的朴厚的愿望和感情。

　　山药
　　学名“马铃薯”，俗称“土豆”、“地蛋、洋芋”。茄科，多年生草本，现多为一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎略呈三角形，黄色。奇数羽状复叶。伞房花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子扁圆形，黄色，多用块茎繁殖。性喜冷凉干燥适宜疏松肥沃的沙土。原产南美洲，我国各地均有栽培，块茎作粮食、蔬菜、可制淀粉酒精。
　　马铃薯含淀粉８—２９％；蔗糖含量７．９％，粗蛋白质０．６９—４．６８％；粗脂肪０．０４—９．９６％；磷醛６．８３％。
　　口外种山药，已有百年之久。山药成为口外群众必不可少的主副食。山药与莜面合起来可做百十种面食，且都是别具风味。好客的口外人常以“山药鱼（山药焖熟后捣为糊状与莜面和之）蘑菇羊肉汤” 招待远方的贵客。
　　山药用途很广，价值亦很大。现在国外流行着一种方便食品“油炸马铃薯片”。它的生产工艺包括清洗、去皮、切片、色泽处理、油炸和调味等工序。美国较新的专利产品“香酥马铃薯片半成品”，味道香脆可口，外观鲜嫩油黄，很受消费者欢迎。
　　山药喜冷凉气候，高温则退化。因此，坝上成为马铃薯良种繁殖基地。

　　大皮袄
　　大皮袄用绵羊皮泡制后做成，它是口外群众不可缺少的冬季御寒必需品。口外人一般爱穿白茬（不挂布面，板皮直接当面）大皮袄，它耐磨、轻巧。大皮袄的历史由来已久。《后汉书、乌桓传》载“以穹庐为舍，东开向日，食肉饮酪，以毛毳为衣。”
　　据有关史料记载：用毛毳做成毳衣，是古代冕服之一。自天子至子、男爵都可穿用。衣玄色。上画虎藻，粉米；裳色。上绣黼黻。
　　坝上的皮货，除一部分在当地销售外，大部分运到张家口转销其它地区，故历史上张家口素有“皮都”之美名。
　　“莜麦、山药、大皮袄。”充分反映了口外寒冷的气候特点和人民群众的生活风貌。随着我国国民经济的发展，人民生活水平不断提高，口外人穿白茬大皮袄的逐渐减少，取而代之的是掉面大皮袄。什么“羔皮大衣”“麦穗头大衣”，这些美观而又讲究的大衣，逐渐进入普通人的家庭。而莜麦、山药至今还是口外人的生活必需品，深受群众所喜爱。

　　（注：此稿中的莜麦、山药习性价值数据由农艺师、政协副主席程志国提供）

(责任编辑：红枫)