大二号碾磨房里飘出的乐章_沽源网--沽源门户网站

　　在沽源农村，不管规模大小的村庄，村子里都有碾磨房，有碾子的叫碾房，有磨的叫磨房。碾磨作为一种历史最悠久的农村生活用具，是人类生活的重要组成部分，从远古一直延续到上世纪六、七十年代。
　　建立于清乾隆年间的大二号村，商铺林立、店铺众多，是一个亦商亦农的繁华古镇。到人民公社时期，大二号大队共有18个生产队，每个生产队都有自己的碾磨房，是坝上农村拥有碾磨房最多的地方。那些沉重而硕大的石碾石磨，不知石匠师傅是在哪里打磨刻凿出来，又是怎样运到偏远的坝上农村，今天难以考证。历经数百年的磨合，光洁而瓷实，久久不会散尽的麦香，在历史的记忆中，穿越时空，与村民的血脉息息相通。
　　碾磨房一般都位于每个生产队的队房附近，碾磨房与村民的住房一样，都是土木结构，大约都是三间打通的平房，黄土泥巴抹墙，溜光的黄土地面，整洁而宽敞。碾房里面有石碾子，碾房是当时典型的原始的手工作坊，用以加工莜麦以及豆类。农家俗称磨面叫做推碾子，一个推字道出了碾子这种原始而古老的劳作方式，但是就是这种古老而笨拙的方式，却伴随着村民不知度过了多少年年月月。
　　大二号及整个坝上地区有三宝：土豆、莜面、大皮袄。莜面是这里的主食，制作起来却很复杂，最重要的工序，就是把晾干的莜麦上炒锅炒熟了，用碾子加工成面粉。
　　莜面好吃，但是加工成面粉要经过以下几道工序，莜麦在碾之前，必须先用筛子仔细的筛了，把石子和麦秸去掉，然后再用水淘洗一遍、晾干，这样可以保证磨好的面好吃、不牙碜。村民推碾子之前，炒莜麦是那种很大的平底铁锅，翻炒莜麦的工具则是炒莜麦耙子，炒莜麦的村民脖子上围一块毛巾，因为莜麦在翻炒的过程中受热，莜麦毛子会飞扬在空气中，落入炒莜麦人的脖子里，那种细碎的莜麦毛子如果落在人的身体上，会很痒很难受，所以毛巾起阻挡的作用。莜麦一般炒到微微的泛黄就熟了，就可以出锅，放在晾池里晾凉，然后才能上碾子碾。
　　早时候村民推碾子大约需要一天的时间，莜麦经过筛、洗、炒、晾、就开始用碾子碾面，然后把磨好的面再用箩子一点点的箩好，把箩剩下的没有碾碎的莜麦再上碾子加工，这样几番下来，才能碾好可以食用的面。磨面剩下的面麸子，也不会轻易扔掉，而是作为牲畜的饲料。
　　碾房虽小，却是人来人往，异常热闹。婶子大娘们提着装小麦和莜麦的簸箩、筛子、笤帚等家什，在磨房里忙忙碌碌，进进出出。有的是妯娌们一起来，有的是一家子，有推磨的，有过筛子的，有说有笑。她们把莜麦均匀地铺在碾盘上摊成一个薄薄的圆圈，然后推着碾子一圈圈地转动，妇女的头上包一块毛巾，拿一把干净的扫帚追逐着石碾子，跟着打圈，把挤到碾盘边沿的莜麦扫到中间。慢慢地，莜麦变成了白生生的面粉。待面碾好了，再用箩细细的过一遍，用小簸箕铲起来放进口袋里，推碾子的活计算是完成了。这时候妇女全身都是白白的面粉，眉毛、脸上仿佛搽上了一层细粉，眼睫毛都变成了白色。妇女们看着各自的滑稽样，于是你推我一把，我推你一把，相互调笑着，在笑声中忘记推碾子的辛劳，望着满满一口袋的面粉，心中满是希望和喜悦。
　　寒冬腊月，滴水成冰，刺骨的寒风吹进碾房，冬天推碾子是很受罪的，但即便是这样也阻挡不了村民推碾子的热情。一过腊七腊八，村民就开始淘米、开始磨小麦，这时候石磨派上了用场。石磨与石碾不一样，石磨分上下两个磨盘，两层的结合处都有纹理，上边磨盘上有一个把手，中间有一个圆洞，把粮食从圆洞中放进去，通过上下磨盘的转动把粮食磨碎，形成粉末。
　　石磨磨面要比碾子费工夫，因为白面精细，所以筛白面的箩孔很细，磨小麦要经过几次加工才能磨出精细的面粉，所以一年当中只有过年村民才加工白面，平时是很少加工的，况且小麦产量低，而且不经饿，坝上素有三十里莜面四十里糕的说辞，那时候粮食缺啊，所以村民很少种植小麦，基本上以莜麦为主要粮食。
　　窗户里刮进来冷风，人们冻的瑟瑟发抖，村民于是点燃木棍干柴用以取暖，碾房稍稍的缓和起来。村民趁机赶紧碾黄米，黄米多用碾子推，很少用磨子磨。黄米在碾之前必须用热水淘洗、晾干才能上碾，黄米在碾房里散发着蒸腾的热气，碾出的面粉也散发着热气，箩常常被潮湿的黄米面黏住了，于是放在火上烤，烤完后轻轻一敲或轻轻一扫，才能使用。磨房里，女人们拍打箩帮箩面的啪啪声，碾子转动的吱吱嘎嘎声，交汇出一曲和谐快乐的交响乐，这音乐带着年味飘出碾房，回荡在古老的村庄里。
　　就这样年复一年，日复一日，碾子伴随着大二号的村民度过了春夏秋冬、度过了寒来暑往，转眼时光进入到五六十年代初期，大二号的村民已经开始使用牲畜推碾子。那时候碾子用作莜麦的加工，马拉碾子节省了人推的辛苦，也节省出了劳动力，磨面的人就能腾出手来做其他的事情。
　　用马拉碾子的时候，先给马戴上眼罩，套在磨房里。然后用簸箕把莜麦均匀地撒在碾子上，轻轻拍拍马的屁股，马就慢慢的走动起来，带动着碾子轱辘轱辘的转动起来，莜麦在碾子下噼噼啪啪的裂开了，马拉着碾子顺时针不停的转圈，被碾压的莜麦从碾中轴处碾到碾盘的边沿处，随即由被碾碎的莜麦垒起了一个圆圈，把圆圈的半成品放到箩子里箩，箩下的就是面粉，箩上的是半成品，再把半成品放回碾子的中轴处再碾压，半成品不多时就再续添莜麦，这样循环往复，一直把要推的莜麦全部碾完。
　　村民一般都会在早晨进磨房，那时候的村庄里没有电灯，晚上磨面只能点煤油灯，但是煤油一般很难买到，所以村民都选择在白天磨面。每天早晨六点的时间，村民就在碾房房前排队，人多排不上的时候，人们就选择晚上磨面，晚上也是碾磨房里最热闹的时光，男人领着女人，女人带着孩子，大人孩子在磨房前嗅着磨房里飘出的莜麦清香，嘴巴馋的孩子就偷偷吃着炒好的莜麦，那种清香至今记忆犹新。
　　当碾磨房外的太阳越升越高的时候，磨房里飞扬的粉尘在阳光里摇曳着，与空气混合在一起，屋里弥漫着白蒙蒙的雾气，马的身上以及人的身上落上一层漂浮的面粉。
　　五六十年代的农村，村风淳朴、村民朴实，村子里不管谁家有大事小情，全村人都会责无旁贷地积极响应，有能力的出能力，有主意的出主意，相互帮扶相互照应，代代相传就像一家人。民以食为天，居家过日子，每一个家庭都要到碾房来磨米磨面，春夏秋冬，一年四季，于是磨房就成了生活剧场的直播间。张家要娶媳妇了，李家儿子生了小孩，王家夫妻吵架了，赵家媳妇不孝顺了等等，这些话题都会在磨房里谈论。村子里没有隐私。哪怕是刚发生的事，也会通过碾磨房这个媒介，迅速传遍村子的每一个角落。
　　碾磨房是倾述心事舒缓心情的好地方。俗话说三个女人一台戏，尤其是农村的女人，心直口快，心里不藏事，心情的晴雨表就表现在脸上，农村事情无大小，大到娶媳妇娉闺女，小到刷锅洗碗这样的小事情都会拿到磨房里交流。那时候没有电脑电视，磨房就是最好的畅谈场所，家里有了烦心事，和好姐妹边推碾子边唠叨，倾诉烦恼，说到伤心处，还会一起抹一把同情的泪水，彼此解劝开导。说到高兴处，女人们会笑弯了腰，日子便在这种不经意中流逝了。
　　碾磨房又是化解矛盾、调解矛盾的好去处。邻里之间、婆媳之间、妯娌之间，在长期相处的过程之中，难免磕磕碰碰，难免真真吵吵，更难免因误会而产生隔阂。当矛盾的双方一同走进碾房，难免不互相帮衬一把，一方推碾，一方帮忙，于是打开心中话匣子，推心置腹、各自检讨，话说开了，矛盾解除了，误会也就烟消云散了。
　　春天和冬天都是碾房最忙碌的日子，春天的时候村民会把一夏天的粮食都碾好，因为夏天忙于种植锄地，秋天忙于秋收，人们是没有时间推碾子的，所以春天要储备半年用的粮食。到了冬天，忙碌了一秋天的村民，粮仓里收获了新种植的粮食，碾新粮食就成了家家必备的课程。暑九隆冬，家家户户推碾子，多数人循规蹈矩的，也有少数人耍赖插班的，为避免插班现象，村民会在头一天晚上赶到磨房，等前一个村民推完碾子之后，一把锁子把碾坊的门锁了，自己拿好钥匙，第二天就可以第一个去磨面了。
　　生活就这样在碾子的隆隆声中，日复一日年复一年的度过，岁月也在滚滚的石碾下一圈一圈的流逝。转眼间改革开放的春风吹进了农村的千家万户，农村落实了联产承包责任制，农产品产量飞速增长。古老的碾磨房已经无力完成庞大的农产品加工任务。随着科技的发展，电动磨面机和柴油机走进了农村，村民在惊奇这个铁疙瘩的同时也喜欢上了这个铁疙瘩，因为这个铁疙瘩让村民从推碾子的辛劳中解脱了出来，取而代之的是便捷、快速、省时、省力的磨面方式，隆隆的机器声代替了嘎登嘎登的马蹄声，代替了碾子单调的轱辘轱辘声，村民们不用再大笸箩小筛子的劳作了，只需要把莜麦放进机器的漏斗里，面粉就在机器的轰鸣声中进入了村民的口袋里，这种变化让村民们惊叹，让村民爱死了这个铁疙瘩。
　　八十年代大二号乡通了电，电动磨面机又以全新的姿态出现在大二号村民的面前，柴油机带动的小型磨面机完成了它的历史使命，像一个退役的老兵，悄然退出了历史的舞台。现在，农村都有很多加工机器，碾米机、粉碎机、打浆机、脱粒机、铡草机应有尽有。村民们在感叹时代进步的同时，也在享受着科技进步的成果，这是改革开放的必然结果，是科技进步的必然结果。
　　如今，碾磨房早已不复存在了，曾经的热闹、曾经的喧嚣，曾经的功臣，如同大浪淘沙，随着历史的河流滚滚而去。有的石碾垒在了猪圈的墙上，有的支在房屋地基的墙上，有的像一个嶙峋的骨架，散落在村子的一角，成为了旧时代的一种痕迹。年久失修的碾磨房，已经无人问津，墙壁四处透风，有气无力的支撑着长满荒草的房顶。古老的碾磨房，不见了那几十载的风光和繁荣，在沧桑的历史舞台上，演完了最后一场戏，讲完了最后一个故事，毫无所求的悄然离去。
　　碾盘在碾房中一圈一圈滚动的声音，早已成为一种历史散落在村庄飘荡的风中，碾盘那健壮的身影，那吱吱嘎嘎的声音，那漂浮在空气中的粉末，依然定格在人们的记忆里，碾磨房便成了一种概念，一个词语，一道风景。
　　石碾子，农民赖以生活的原始工具，随着社会的发展进步，退出了历史的舞台，原始石碾子，经历过沉重的历史，也见证了时代的变迁，碾子的一生，终因历史的前进而终结，给人们留下一个永远的记忆。碾子时代过去了，永远留在岁月斑驳的记忆里，那些无法褪去的痕迹，永远那么耐看，那么让人回味无穷。

(责任编辑：红枫)