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陕西粉蒸肉

时间: 2015-05-29 10:42 来源: 未知 作者: 江南 点击:
纯手工自制陕西粉蒸肉的做法

粉蒸肉(又名面面肉),为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,常以藕或者鲜土豆垫底,土豆什么料都不放,吃一口肉,来一口土豆,一荤一素那叫一个绝。

主料
土琵琶五花肉 (适量) 新鲜土豆 (适量)
 
调料
耗油 (适量) 料酒 (适量) 自制蒸肉米粉 (适量) 生姜 (适量) 白糖 (适量) 生抽 (适量) 白胡椒粉 (适量) 花椒粉 (适量) 蒜末 (适量)
 
厨具
蒸锅、平底锅

  •  
    1
    前天晚上将糯米洗净晾干
  •  
    2
    配“三jiao”---八角、花椒、干辣椒少许
  •  
    3
    平底锅加热烘炒
  •  
    4
    颜色变金黄变小火继续
  •  
    5
    有70%的米粒变金黄即可,然后在料理机里打碎 差不多5秒就可以,不用打的很末
  •  
    6
    将上好的五花肉切块提前用生姜末、料酒腌制15分钟,然后放入白糖、生抽、老抽、自制花椒粉、白胡椒粉、耗油、蒜末拌匀,再腌制15分钟,然后放入盐、自制的蒸肉米粉搅拌均匀,干的话加少少许温开水。
  •  
    7
    新鲜土豆去皮切滚刀状,土豆里什么料不放,平铺在盘底,将米粉肉倒在土豆上面,放入蒸锅蒸30分钟左右
  •  
    8
    成品来了,再配个自制的泡椒。爱美的你还可以撒少许葱花,红绿白再加上粉蒸肉的颜色,那叫一个口水流啊。喜欢吃辣的你,那就直接咬一口红椒,再来一口肉,别忘了爽下口--清香的土豆。嘻嘻馋了没小伙伴们,行动起来吧,不会失望的!

小窍门:

1、五花肉最好用精品五花肉,肥瘦相间口感不油腻 2、土豆可以用南瓜、紫红署代替 3、正宗的陕西回民的需要卤的牛肉,基本大同小异 4、陕西人经常的吃法是荷叶馍加粉蒸肉,或者一小盘粉蒸肉一个小锅盔再来一碗他们秘制的茶水一起吃。

(责任编辑:江南)

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