 粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，常以藕或者鲜土豆垫底，土豆什么料都不放，吃一口肉，来一口土豆，一荤一素那叫一个绝。
主料
土琵琶五花肉 (适量) 新鲜土豆 (适量)
调料
耗油 (适量) 料酒 (适量) 自制蒸肉米粉 (适量) 生姜 (适量) 白糖 (适量) 生抽 (适量) 白胡椒粉 (适量) 花椒粉 (适量) 蒜末 (适量)
厨具
蒸锅、平底锅
小窍门： 1、五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻 2、土豆可以用南瓜、紫红署代替 3、正宗的陕西回民的需要卤的牛肉，基本大同小异 4、陕西人经常的吃法是荷叶馍加粉蒸肉，或者一小盘粉蒸肉一个小锅盔再来一碗他们秘制的茶水一起吃。 |
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(责任编辑：江南) |
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