 民以食为天。
我们沽源县人在食物这个意义上的天，在相当长的岁月里，是浅褐微黄色的，那是莜面的颜色。
而揭开锅盖，最常看见的，是莜面餽儡。
那时候，农村里都是自给自足式生产和生活，我们这里气候凉，无霜期短，适合种植的农作物就是有限的几种：莜麦、蚕豆、胡麻、山药、荞麦、油菜籽等。所以，我们成年累月地吃莜面，那是没有悬念的事。因为生产队里的劳动忙，出工要求时间点，家家户户人口多，劳动的人也费体力，工序简单、省时间的莜面餽儡就被确定为家家户户每日早饭的不二选择。
全用莜面做的餽儡叫做净面餽儡，以区别山药餽儡和菜餽儡。搅净面餽儡的难度实在很大。主妇们清晨即起，蓬头垢面，掏灶膛里的灰，柴禾垛上拽一筐莜麦秸，或者用手从牛粪垛上嗖嗖地捡满一筐干牛粪，在大铁锅里烧开多半锅的水，哗哗地灌满两个竹皮子暖壶。再往洗脸盆里舀几瓢，以备大人孩子们洗脸。锅里留剩下的水就是用来搅餽儡的。把几碗莜面倒进去，灶膛里烧火，煮开锅，用特制的餽儡叉子用力搅拌，等面与水变成了碎颗粒，就盖住锅盖烧火，文火焖。如果木头锅盖不太严密，就调动家里所有的笼屉布出来，把锅盖蒙严实。等听到锅里滋啦滋啦响，再揭开锅用铲子把餽儡翻个身，再盖住锅，烧火，这火就更得文了。等屋里屋外飘满了莜麦面的略焦糊的麦香味儿时，餽儡就熟了。稍微回回气，就可以出锅开吃了，餽儡讲究即熟即吃，耽搁久了，口感发瓷，没有蓬松感了。刚盛在碗里的净面餽儡咬起来有点弹性，像咬破一颗颗煮熟的嫩豌豆似的。
炕桌擦得干净，碗筷摆的齐整，咸菜条儿一盘子，秋冬季节还奢侈地再加一盘酸菜，夏秋季节会有洗净的大葱，绿叶儿白根儿，也可能爆腌一盘子长白菜，水萝卜，也可能有一碟酱。浓烈的莜麦面的香味儿、新切碎的咸菜味儿散发在屋子里，钻进鼻孔里，孩子们迅速从被子筒里钻出来，在已经洗得有点脏的洗脸盆子的水里抹拉一把脸，就跳上炕，坐在桌子边上了。灶屋里暖烘烘的热气也营造着吃饭的气氛。
饭桌边围坐着一家子人，大大小小的白瓷蓝边碗里都是一色的餽儡。大人吃三碗、两碗，大孩子吃一碗，小孩子吃半碗。屋里响起一阵咯嘣咯嘣咬咸菜的声音、呼噜呼噜扒拉餽儡的声音。也有嘴馋嘴刁的人，揭开锅，铲一点锅底带饹馇的餽儡，聊以调剂。也仅此罢了。吃到尾声的时候，有人往碗里倒点开水，泡点咸菜，又变了一种吃法。剩饭是不敢的，小孩子也经常撒了饭在桌上，也必须捡起来放进嘴里，偶尔扣了饭碗，也需要重新收在饭碗里吃掉，因为大人们告诉过自己，浪费粮食是有罪的。
也有极少的例外，那就是娇惯小孩子的母亲，会悄悄地给嘴馋的最小的孩子碗里滴几滴麻油，让他们悄悄拌餽儡吃。父亲们是反对娇惯孩子的，这情景不会让当父亲的看见。大孩子看在眼里，也偶尔怀着犯罪般的心理趁大人不在家的时候也滴一次，拌冷餽儡吃，那是要忍受道德煎熬的，一般做过几次就不再重犯。
农村里的早饭基本就是这个场景，重复多次，铭刻进多少人的脑海，遂成为沽源经典。吃饭的过程很快，因为，农活儿是很忙的，屋里屋外的鸡儿、狗儿、猫儿、兔儿、猪儿、牛儿、马儿、骡儿，都等着吃东西呢。
剩下的餽儡并不多，一般情况下，在大人们散工回来前，就被正在长身体的、肚子里住着饿狼的半大孩子，泡着暖壶里的开水，就着咸菜呼噜掉了。其实，开水泡冷餽儡的滋味并不坏，冷餽儡有劲道，咬在嘴里很有口感，开水也能冲出面香，素素淡淡，加上咸菜，反差恰恰好，我至今爱吃。也很可能爱吃的不仅仅是我。
假如，昨晚有客人住下了，今天早饭还是餽儡，也有可能在铲出一多半餽儡后，锅里留下一两碗，再烧热锅，倒点麻油，炝点葱花、盐面儿，炒一炒，就是待客了。麻油，似乎是最香的东西了，日日相见，日日不能饱享，不知道在多少人的记忆里，都永恒地留住了自己长大的那个家里的那个装麻油的瓶子或罐子，那上面一定刻满了大小孩子贪婪的眼神。
餽儡，也是带到野外的干粮种类之一，加咸菜，水。采野菜的时候，去距离村子比较远的地里干活的时候，都带上。
农活儿稍微闲一点的时候，农妇们常做的细致饭是搓莜面，常见的是窝子和鱼子，窝子是揪一小块面剂子，在窝窝砖上推成长方形的片儿，再卷成筒筒。鱼子是细长条，我们沽源人叫饸饹。
做这些食物和面一般用开水，软硬要适度，好搓也好吃，太着急顾不得烧开水的时候也用凉水，劲道程度比较差，当然也能吃。搓莜面窝子和鱼子，很见主妇的手上功力和心性，搓的窝窝片儿要薄、匀、边儿要齐整，在玉米杆儿、竹子片做的篦子上码出来才像蜂窝一样美观，吃起来也劲道滑腻。鱼子也要搓得尽可能细、匀。如果做饭匆忙或者主妇心性急躁，也胡乱捏一些窝窝头、大扁鱼子、格托儿（音）、面箍儿等等。有邻居媳妇来串门儿，赶上搓莜面，往往洗手跨在炕沿上帮忙的。这是常见的邻里亲睦的动人场景。也有时候，母亲为了哄孩子多吃饭，给孩子用莜面捏豆芽菜，那就是搓几个短鱼子，再卷回来，形状如豆芽儿。也有冬天闲在的时候，大小孩子都围坐在篦子四周跟妈妈搓饭，有帮忙的意思，也有游戏的意思，母亲就会喝令孩子们都把手洗净，挽起袖子，并不时指导搓的方法，这一顿莜面蒸熟端出来时，竹篦子上呈现的是每一个孩子形形色色的作品，有的母亲命令孩子们自己吃自己搓的饭，以激励他们努力搓得更好，这其实也是很重要的生存教育，也是传统游戏，更是记忆里温馨的回忆。
吃蒸莜面，蘸的汤子非常重要，直接区分着这一顿莜面的档次。羊肉蘑菇汤应该是最高水平，猪肉蘑菇次之，之下，可能是鸡蛋汤，再就是山药条子搭配酸菜、芹菜、咸菜等，加荤油，或麻油。也可以山药熬白菜、豆角、南瓜、茄子，以上几种菜的干菜等，加肉或者不加肉。
那个年代里，最常吃的汤子是山药条子、酸菜、葱花、花椒面，一点黑酱。富裕人家，倒一股麻油，节俭人家用筷子头蘸几滴麻油，甚至有的人家不加麻油，撒一点辣椒面儿，民间有句话，辣椒是穷汉子的肉，也能让人开胃。
山药蒸熟了很糯，捣碎了，让汤子很黏糊，能让莜面挂上汤，山药也是本地域特产，四季可用。酸菜，可以调节莜面的寡淡，刺激食欲。这三种东西是天造地设的好搭档，是沽源人生命里最重要的食物。这是不可选择的宿命和相遇、厮守和情缘。
还有其它一些莜面食品，莜面锅饼子，是莜面捏成饼子，烙着吃的，蘸汤或就着咸菜、韭菜花干吃。烙锅饼子的时候，锅底最好放一些山药片儿，等饭熟了，山药片儿也焦黄地，带着饹馇，和锅饼子一起吃，是锦上添花的境界。三下锅儿，是蒸莜面鱼子的变种，无非是蒸熟了，再下到锅里，成为汤多饭少的稀饭，权当晚饭。当年，有节省粮食之意。这种饭，最好配上腌葱叶儿，因为，饭实在有点寡。下鱼子。莜面搓成半个小拇指肚的小鱼模样，先在锅里煮山药条子，等山药烂了，把鱼子倒锅里煮，加菠菜叶儿或者芹菜叶儿，没有这些叶儿的时候就只加葱花儿，盐，滴几滴麻油。是莜面稀饭的另一种。
山药与莜面组合起来，可以做许多种饭，一则可以节省莜面，二则可以调剂口味。实在是本地区人民伟大的发明。在莜面里加入山药，分熟山药、生山药两种做法。常吃的有山药餽儡，分加入生、熟山药两种做法。山药饼，加熟山药泥。磨擦擦、灵丘片儿都是加生山药，蘸汤吃。汤也不外乎酸菜、咸菜。
偶尔也吃米饭。捞干饭，米汤也喝掉，或者，用米汤在锅底儿熬山药。稀粥。米类，有小米、大米、高粱米、糜子米，玉米糁，珍贵的添加物是红芸豆。红芸豆稀缺，常用高粱穗煮出来颜色哄骗人们的眼睛以引起食欲。
沽源人过年总要蒸糕、炸糕。平时偶尔蒸一点儿，不炸，叫面心糕，蘸熬菜吃，滚豆面儿吃，锅里抹少许麻油煎一煎，叫煎糕。蒸糕炸糕是盛事，大白团的蒸汽冒着，甚至把房顶上的灰尘吊子打湿了，跌下来，落在放糕的笸箩里，人们一把拽出去，继续捏糕。没记得糕有多香，记得油锅冒出来的味道香，喜欢主妇们脸色红彤彤的喜气。倒是正月里，偶尔饿了，用破书纸沾上水，把冻成铁疙瘩一样的糕包住，放火盆里面烧，焦香浓郁，算一种美食。
馒头不多见，许多人不会蒸，甚至要请人搭碱面。饺子也吃得少，许多人家没有会擀饺子皮的人，也需要请别人来帮忙。那时，印象深刻的饺子馅儿是晒干了的芥菜丝儿，大萝卜丝，蔓菁。都别有风味儿。现在细想，那味儿是顽固的菜的本味儿，即使晒干有又烫熟，仍然不改其香。
虽然，我们这一方水土物产贫乏，但盘点起来，还是挂一漏万了。好在，莜面、山药、酸菜在列，就不算离谱。某种意义上说，食物即故乡，或者说，食物是没有明确信仰者的宗教。其楔入每个人生命的深度，每个人唯其半生漂泊后方才知晓，只有在其它激情淡去后才能彻底承认：在五味杂陈、品相琳琅的食物面前，我们循着味道和模样与那些喂养自己的食物一一相认，并凭借这些密码，找到自己的来路——故乡。
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(责任编辑：红枫网络) |
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