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闲话磨面

时间: 2019-04-04 13:30 来源: 沽水风华 作者: 常玉河 点击:

  对于祖祖辈辈的坝上人来说,吃饭磨面是我们的头等大事。今天超市馒头粉、饺子粉、黄米面、小米面、江米面、荞面、莜面等等一应俱全。南北方各种大米、豆类、油类样样不落。坐在家里想要什么,只要给米面店打个电话,就会马上送货上门。改革开放给咱老百姓带来了无限美好的生活。
  四十年前磨面要经过几个过程:一是风干,也就是粉上莜麦;二是炒熟;三是磨面;四是贮藏。20 世纪六七十年代的时候还无比落后,毛驴拉磨,要磨点面十分艰难。记得我十几岁的时候,三九天,天气冷得滴水成冰, 天上下着大雪,地上刮着白毛风,冻得大黑狗把嘴窝在屁股上卧在柴火堆一动不动,家雀钻进屋檐下不出来,花猫趴在炕头不下地。灶台上一锅温水里倒了半锅淘洗的莜麦,父亲用柳条编的笊篱往出捞莜麦,控净水倒在屋里的大笸箩里。屋子也小,放个大笸箩,人连个转身空隙都没有。淘了的莜麦要粉上两天,放外屋就冻成一块了,只好放里屋。天越冷越得淘莜麦, 外屋里屋洒的水都结成了冰。父亲让我装筐柴火去炒锅房排队,我说这么冷的天排什么队,肯定没人。父亲说你去吧,人少不了。我挎着一筐柴火踩着半腿深的大雪,顶着白毛风走在雪上,脚下的雪被踩得嘎吱嘎吱响。没到炒锅房就听到里面的吵闹声,我紧跑到跟前,见一伙人围了一个躺在地上的四十岁左右的女人,另一个站着的女子鼻子往外流血。听旁边人们说,鼻子流血的女人姓陈,躺着的女人姓王,两人抢炒锅先骂起来,姓王的女人推了姓陈的一把,磕在炒锅帮上流了鼻血。姓王的十多岁的儿子抡起掏火耙照陈姓女人头上砸了一下,一下把姓陈的砸昏过去,后来听说陈姓女人被砸得怀孕三个月的孩子流产了。因为抢炒锅炒莜麦,流产一个孩子,可见那时磨面有多难。
  那个年代谁家抢上炒锅就得忙几天,人口多的一炒就七八麻袋(一麻袋200斤),炒完了用牛车送到磨面房再排队磨面。从数九开始,炒锅房炒莜麦的和碾坊推碾子的黑夜白天忙不停。为了占上碾坊的碾子和磨,一家人得昼夜轮流吃饭排队。一旦谁家占上碾子和磨,如中了头等奖一样高兴。先把莜麦倒在碾子磨上,这叫“放下粮食占上磨”,碾坊里点上麻油灯,找亲戚朋友换工帮推碾子。人口多的推三四天,人少的推二三天。马驴牛拉碾子,有句话说“拉磨的毛驴一辈子走不出那个圈”,拉磨牲口由生产队根据社员家的人口多少分配。莜麦比小麦好碾好磨,小麦费事,头货、二货、三货、四货、五货,才把麦子碾尽。头货白面黑,二货白面最好,五货革麸面最次。
  现在孩子不明白为什么在数九寒天的时候磨面,因为数九天气冷,磨出的面都在零下二十多度,放在面柜里一年不生虫也不坏。有比较富裕的人家杀了猪或宰了羊,把肉切成二三斤的大肉方,用白纸包上放在面柜中间,等来年夏天取出来,肉和现宰杀的一样新鲜,面柜起到了冰箱冷藏室的作用。我们小时候数九天陪着大人在碾坊做伴。邻居孩子也是在碾坊和大人做伴。邻居给他家8岁的孩子穿上大皮袄、毡鞋毡袜,又在炒锅房弄了几铁桶炒莜麦的柴火放碾坊取暖。孩子靠在柴火跟前睡觉,父亲磨面。等天亮时母亲来叫,叫不醒了,孩子已人事不省。赶紧让父亲背着去诊所,医生马上抢救,醒过来又是吐又喊头痛。后来问医生是怎么回事,医生说孩子中毒了,父亲不相信中毒。他陪我在碾坊磨面怎么会中毒呢?碾坊里哪能有毒?医生问:“你磨面生火吗?”他说:“我从炒锅房弄了几桶炒莜麦火。”医生说那就是中了炒莜麦火的毒。原来孩子父亲把孩子放在火跟前取暖,结果中了一氧化碳的毒,差点要了孩子命,可想过去磨点面有多难!
  直到20世纪70年代初,农村磨面不用再去抢炒锅了。大二号大队买回一台卧式195 马力和一台立式12 马力柴油机,磨面开始走向机械化。立式柴油机拉白面磨,卧式拉莜面磨。全大二号三千口子人两台磨面机, 都还挤在三九天磨面,库房的粮食堆了十多间房如山一样。两台机器24 小时不停地磨,全村各家的人还是去排队。一个叫李全的排了好几天队, 马上就快轮着他磨小麦了,只是被别人给叫出去说句话的时间,后面的王德见他不在,就把自己的小麦倒进磨面机的磨斗里。李全回来见王德把小麦倒进磨斗,照王德屁股就踢了一脚,两个人抓到一起打了个鼻青脸肿。那个年代为了磨面炒莜麦打架吵架是常有的事。炒莜麦磨面,都是用木制牛车拉,一牛车拉三袋莜麦,1500 斤的莜麦再加上炒莜麦的笸箩、簸箕等要拉三四趟。那时候家里的莜麦、小麦等谷物都得用磨面房机器磨。有一次我们家换了十多斤黄米,想改善伙食吃顿糕,只能用碾子磨了。找了九队碾坊,把碾子打扫干净把黄米倒在碾子上。全家人抱着碾杠,碾压黄米, 每个人都累出汗,然后高兴得回去烧水蒸糕,糕蒸熟,我嘴馋用筷子夹了一块放在嘴里,先吃头一口,在嘴里咀嚼着不动了。父母问这个糕怎么样, 我没把糕咽肚里,吐到地上。父母问道,怎么吐了?我说又苦又涩。母亲夹了一块放嘴里咀嚼了一口,也吐了。父亲吃了一口,道,这糕是怎么回事? 一锅糕倒给猪,猪都不吃,后来到九队碾坊邻居打听才知道,大队民兵做炸药,用碾子压硝氨。我们不知道,没洗碾子,可惜十斤黄米面做的糕一口没吃上全丢掉了。
  20 世纪80 年代,大二号有十几户人家看到了商机,借钱买上柴油机和白面磨、莜面磨。这两个磨比以前的先进,白面磨磨得更细,出面量更高, 莜面磨一次性磨成面,不像以前磨小麦一样磨四五回最后剩下一堆莜麦糁子。人们也不用去柴油机磨面坊排队磨面了,莜麦炒了往磨面坊一送随时可磨,再也不用黑夜白天的排队了。乡亲们也不用因为磨面而吵嘴打架伤和气了,谁着急谁先磨,今天磨不成明天磨。有的人没时间来磨面,告诉磨面机的主人一声,他就给磨好装口袋了。拉莜麦的牛车被淘汰,改用马拉的带轴承、打气的小胶轮车,既轻便又快捷,一车拉一千多斤。自家都有马有车方便多了,面磨好后,去车把面拉回即可。可是柴油机磨面冬天要烧开水烫机器,妇女小孩摇不动。更有危险的是陈家的柴油机出了故障,机器突然油门控制失效,柴油机声音加大转速加快,柴油机手赶紧断油路但是来不及了,柴油机转速太快负荷太重,把磨面机拉飞,柴油机的连杆打出缸体打穿了房顶。这叫飞车,非常危险。
  到了20世纪90年代磨面更先进了。大二号拉上动力电,磨面机主买电机拉三相电,安装新式磨面机,随到随磨。妇女在家也能磨面,更方便了。90年代家家的农活就用拖拉机了,莜麦也不用再多炒了。一拖拉机把两袋莜麦和柴火、笸箩、簸箕等工具全拉上,不用排队不用等,到了就炒。早上拉莜麦去炒,中午就把面拉回来了。
  20世纪90年代之前家家都存几千斤莜麦小麦,叫过年粮,以备灾荒年度灾荒。谁家不存几千斤粮食,人们会说这家不会过日子,是讨吃鬼人家。
  2000年后磨面坊机主买上电炒锅,自来水清洗粮食,烘干炒熟,比以前省时省工多了。我们把粮食送到磨面坊加工,自己掏加工费。再后来我们把粮食送到磨面坊直接换面,这样人们既节省了时间,又节省人力。我们农民以为这就算幸福了,可是谁还能想到换面都可以不用,东北大米、泰国香米、美国大豆、法国面包……电话一打全部到家。或者电话也不用打直接到各种饭馆吃饭更是省时省力。真是幸福无比!
  民以食为天。从之前的磨面抢炒锅到今天吃面打个电话就给送到家里,由在家做饭到下饭馆成为常态,充分说明了改革开放四十年农村生活飞跃式的发展。改革开放让百姓日子过得越来越好,越来越红火,没有改革开放的政策指引,哪有今天繁荣富足的幸福生活。作为一名普通百姓,我从心里珍惜改革开放带来的好日子。

(责任编辑:红枫网络)

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