沽源县位于河北省北部，地处内蒙古高原南缘，东邻承德市丰宁县，南与张家口市赤城崇礼县接壤，西与张北、康保两县相连，北与内蒙古太卜寺旗、正兰旗、多伦县毗邻；地势平均海拨1536米，气候属温带大陆性草原气候。特殊的地理位置形成了沽源独具特色的自然风光和人文景观，每当夏秋季节，天高云淡，气候凉爽、广阔的草原、淳朴的民风，成群的牛羊，边塞的情调。这里还有十万多亩原始次森林，水面上千亩的闪电河库区、罕见的元代亲王古墓群，半干旱、湿地、沼泽等多种类型草甸形成了天蓝、草绿、花艳、水清的自然养吧，造就了“人皆若炎热、我爱夏日长”的世外桃园，加之距首都北京不足300公里，引京津冀数十万旅游爱好者纷涌而至。
　　盛夏的沽源，蜂飞蝶舞、泉水奔涌、凉风习习，大地如碧海苍茫，清澈的水面倒映快舟激浪，“天苍苍、野茫茫，风吹草低现牛羊”的自然风光不仅给游人提供了视觉盛宴，独特的地理环境还给人们提供了天然、绿色、安全的美味大餐。沽源无污染、无公害的地理环境，使之成为了全国马铃薯、西兰花、架豆之乡，广阔的草原和茂盛的森林，又让羊肉和菌类食品成为当地特产，昼夜温差之大的河水养育了鲫鱼、鲤鱼、草鱼等特色鱼类，让沽源这个人间仙境含材丰富，鲜美独特。因此沽源又是吃货的天下。几道具草原特色的食材与大家共同品味。
 

　　高背鲫鱼
　　沽源水资源丰富，地上、地下水储量分别为6420万立方米和1.4亿立方米，境内有滦河、湖白河、葫芦河三大水源，大小河流15条，水库5座，淖泊12处，水域面积10万亩，适养鱼种20多个。高背鲫鱼是沽源特产，由于沽源日夜温差较大，水质清凉，在这种水域里养出的高背鲫鱼，肉质鲜嫩，味美清爽。
　　鲫鱼所含的蛋白质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病的良好蛋白质来源。经常食用可补充营养，增强抗病能力，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、湿中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补作用。给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳、催奶的作用。先天不足，后天失调、以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
　　在沽源鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤。大致有清炖鲫鱼汤、鲫鱼砂蔻汤、木耳清蒸鲫鱼、枸杞鲫鱼、鲫鱼砂锅、豆瓣鲫鱼、蛋奶鲫鱼汤、葱香鲫鱼脯、乌豆煲鲫鱼汤、豆腐鲫鱼、红烧鲫鱼、荷包鲫鱼、荷包蛋鲫鱼、鲫鱼冻、老醋烹鲫鱼、香酥小鲫鱼、葱烧鲫鱼、香辣酥鲫鱼、香烤鲫鱼串、酱焖鱼等20多种做法，闪电湖畔的农家乐餐馆，还推出了全鱼宴。不管哪种做法，都是爽润怡人、清新鲜嫩，以它的营养价值和清香美味鲫鱼成为沽源第一吃。

　　口蘑
　　口蘑是一种可食用的真菌实体，是一种白色伞菌类野生蘑菇，因产地张家口坝上沽源旧时称作“口外”而称口蘑。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香、香蘑、鸡抓蘑和黑蘑等。口蘑菌肉肥厚、肉质细腻、营养丰富、香味浓郁、口感鲜美，素有“蘑菇王”之称。口蘑多生长在肥沃的草场，“阴雨过后太阳晒，一夜蘑菇长出来”。河北三宝中有“冀南棉深州桃，沽源蘑菇质量高”之说，郭沫若有诗曰“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑，原来产在张家口，口上蘑菇好且多”。
　　口蘑是纯天然食用菌，无任何污染、有独特风味。据化验，口蘼中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素，还有钾、磷、钙、铁等矿物质和氨基酸及大量维生素，被誉为“高级素菜”、“健康食品”。传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等口蘑，坐轮船从天津港出发南行，一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游，船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策，这个商人见此机会既可以宣传自己口蘑又可以得到赏金，于是便把口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入大海，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。
　　口蘑因个大肉肥、色香味俱全，可清炖、红烧、扒炒、吊汤食用。在沽源餐桌上做法有：口蘑西兰花、口蘑七彩椒、口蘑柴鸡蛋、红烧口蘑、口蘑排骨、鲜虾口蘑炒粉条、口蘑扒鸡腿、芹菜炒口蘑、口蘑炒牛肚、口蘑烧茄子、生拌口蘑沙拉、口蘑烧油菜等数十种。此外，还能和海参、鱼肚、配着做成“凤翅白蘑”、“口蘑鲍翅羹”等佳肴，营养丰富，扑鼻入腑、满屋清香、纯润爽口。
 

　　手把羊肉
　　手把羊肉，有的地方也称手抓羊肉，是我国蒙、藏、哈萨克等10多个少数民族喜欢的一种独特的风味食品。沽源属内蒙古高原，草场面积达176万亩，蓄牧业比较发达，因此手把肉也成为这里汉蒙群众喜欢的美食佳肴。
　　手把肉、顾名思义就是用手把着吃，因为食用前，整个羊肉并不剔骨，而是剁作大块，每块肉都带骨，煮熟后即可把骨而食。一手拿着刀割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。由于内地的风俗习惯和条件不尽相同，因此手把肉的吃法也不同。坝上沽源采取蒙、汉两式吃法。蒙式“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐、辣椒酱食用，其肉鲜嫩，原汁原味。汉式“手把肉”是把按照蒙式方法煮好后再进行二次加工，将大块再分解成小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。比较讲究的吃法，则是手把肉醮着各种佐料调成汁食用，不管哪种吃法，因羊肉肉质细嫩，容易消化，且高蛋白，低脂肪含磷脂多，益气补虚、消化嗳下、补肾壮阳、生肌健力的功效而倍受游人喜欢。

　　救龙泉下的虹鳟鱼
　　沽源县地处内蒙古高原南缘，北纬41°13´—40°57´，东经114°50´—116°05´，地势平均海拔1536米，气候属温带大陆性草原气候。天蓝、草绿、水清、冬冷夏凉、四季分明。尤其是在盛夏，蜂飞蝶舞、泉水奔涌、凉风习习、虫鸣声声，大地如碧海苍茫，繁花似锦绣璀璨，起伏的山峦连着壮阔的草原，坝上空调的自然养吧，造就了“人皆若炎热，我爱夏日长”的世外桃园，引京津冀数十万旅游者纷涌而至。
　　来到沽源，人们饱览眼福、享尽风光，在心满意足之余自然要品尝沽源的风味美食。在沽源众多的美味佳肴中，上乘的天然绿色上档次食品，当属虹鳟鱼和中华鲟。因为在白河源头“救龙泉”下游这个独特的养殖环境让虹鳟鱼、中华鲟成为沽源绿色食品中的第一吃。
　　白河源头由九眼山泉聚汇，故称九龙泉。无论春夏秋冬、酷暑严寒，清澈干润的泉水长流不息。从山涧潺潺溢出，聚为一泓，奔腾南下。经云川，入密云，是北京的主要饮用水源，感恩的北京市民立碑于此，称“水润京华”。传说康熙皇帝从皇家猎场（围场）返宫途径此地，人困马乏、饥渴难耐，难觅甘露，在无奈之际龙骑灵性突发，奋蹄怒吼，择地寻泉，刹时清泉四溢，君臣惊乐，顿解康熙饥渴。因此神马凿泉救康熙的美丽传说在塞外广为流传，“救龙泉”也由此而得名。
　　如今“救龙泉”涌溢而出，日月不息，不仅为北京市民源源不断提供无公害无污染的丰富水源，也造福顺流而栖的村民在恬静、清澈、凉爽四季长流的泉水旁养殖虹鳟鱼、中华鲟。此两种珍贵鱼类是冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具砂砾底质，氧气充足的流水中，其适宜生活水温为5-24ºC。正因为“救龙泉”不断供给清新而富含养的水流，充分满足了虹鳟鱼、中华鲟对氧的需求，凉爽、静谧、天然的生态环境，给虹鳟鱼、中华鲟提供了适宜的生活环境。在鸟语花香、水流不息的独特地理条件下生长的虹鳟鱼、中华鲟其美无比，肉质上乘，成为沽源来客寻求的第一吃。
 

　　莜面食物
　　坝上三件宝：莜面、山药、大皮袄。莜面作为三宝之一倍受人们青睐。莜面即是莜麦加工后而成的面粉，经过精细制作，成为食品。莜麦为一年或两年生草体植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实通过洗、炒，磨成面做成老百姓喜爱的食物。
　　科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面是有较好的治疗保健作用。集保健、营养于一身，老少皆宜。相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一是炒熟，即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二是烫熟，即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。三是蒸熟，即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、傀儡、饨饨、山药鱼子、烙饼、煮鱼、炒面、糊糊等数十种。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。尤其是进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或拿糕、用黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，吃起来既爽口又解暑。
 

　　土豆
　　土豆，学名马铃薯，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，是仅次于水稻、玉米、小麦的四大作物之一。是我们每个家庭餐桌上不可缺少的食品，土豆也从最初的炒土豆丝、牛肉炖土豆、土豆泥等饭桌菜肴，到今天多种口味的薯片，肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐的薯条、沙拉等。土豆适于炒、炖、烧、炸等，且易为人体消化吸收，有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜和利水消肿的功效。
　　沽源县地处内蒙古高原，海拨1536米，年平均气温1.4°C，暑假平均气温17.9°C，滦河、湖白河、葫芦河三大水系使之水利资源丰富，年降水量426毫米，年日照2990/小时，无霜期110天左右。由于日照时间长，昼夜温差大，土地肥沃，种出的土豆无公害、无污染，淀粉含量高、营养丰富，口感清脆或粉质。特殊的地理条件和拥有166万亩的肥沃土地，使沽源成为全国最大的脱毒薯基地。在沽源常用土豆做成的美食有：土豆丝、土豆片、土豆沙拉、土豆烧肉、土豆烧排骨、土豆炒肉、土豆炖鸡块、山药粥、土豆炖肉 、拨丝土豆、酱焖小土豆、土豆清枸杞汤、白菜土豆泥等50多种做法.用土豆做成的主食最为常见的要数山药傀儡和山药鱼子、山药傀儡用麻油一炒，放点盐面、葱花，那是一碗在桌、满屋清香。山药鱼子沾上蘑菇肉汤，是远处客人最上讲究的一道好饭。

(责任编辑：红枫)