沽源的蕨菜_沽源网--沽源门户网站

　　蕨，蕨类植物，多年生草本，高一米左右。叶大、多回羽状复叶。孢子囊群生。
　　蕨菜生长在灌木丛生的阴坡和潮湿的地方。小满以后，破土而出，顶端是弯钩，这是蕨菜的幼叶。这时的蕨菜，颜色深绿，枝干和叶一样嫩，很快长到几寸高。再过几天，顶端弯钩逐渐舒展，象一个花骨朵，枝干已经高出地面一尺左右，这时候正是人们采撷蕨菜的良机。
　　采回的蕨菜挑选加工后，放置缸或坛子里腌上，也可以在开水里稍煮（大约１５分钟）捞出后晒干贮存起来。
　　无论是腌的或是晒干的蕨菜，都是人们用来做菜和待客的佳品。蕨菜的营养价值很高，富含蛋白质和各种维生素，群众称赞它： “猪肉解馋羊肉香，顶不住一碗蕨菜汤”。
　　把腌的蕨菜切成半寸长的段、与肉类放一起炒熟后，就是一种难得的佳肴，芳香可口。特别是在山区产蕨菜的地方，每当亲朋好友登门，都要炒上几大盘。一来是代表家乡的特产，二来是品尝它别具一格的风味。
　　蕨菜还可以同其它蔬菜（土豆等）熬着吃，味道也很鲜美。
　　蕨菜长得比较高，抗旱能力也比较强。芒种后，蕨菜生长很快，应抓紧采撷。到了秋天已经长到齐腰高，水分减少，叶茎变老，叶子呈鸡翅形，当地把这时蕨菜的叶称为“野鸡膀子”。形容“打扇了” （老化），蕨菜已不能食用，只能做牲畜饲草或烧柴。其实蕨菜的纤维可制绳缆，耐水性相当好。这点尚待有关部门进一步研究以广泛利用野生资源。
蕨菜，不仅是人们食用待客的佳肴，还是高血压患者的良友。据医学资料介绍，长期食用蕨菜，可以降低血压。还有去暴热、利尿等效用。蕨菜根含淀粉，可供食用和酿造。
　　蕨菜，不仅在我国一些地区受欢迎，而且在国外也有一定的名气。特别是近几年来，它远销美国、日本等地，不仅增进了与这些国家的友谊，也为国家换回了一定的外汇，支援了四化建设。
　　我县丰元店、莲花滩两乡的山区盛产蕨菜，我们应重视利用这一野生资源。

(责任编辑：红枫)