沽源县部分地区食俗_沽源网--沽源门户网站

　　沽源县在古时候，人烟稀少，茅草横生，遍地有：雁、鹰、鹊、鸭、鹅、雉、鸡、鸽、虎、豹、獐、马、牛、羊、狼、獾、狐、兔、犬、猪、猫、驴等，少数民族过着狩猎和畜牧业生活，以肉食为主。清末民初，关南等地逃荒难民到达此地，垦荒养牧，从事稼穑。
　　沽源地处内蒙古高原南缘，气候比较寒冷，海拔１４００公尺左右。二十世纪初人们开始垦植农作物有莜麦、小麦、山药、胡麻、谷子、黍子、糜子、豌豆、蚕豆、芸豆等。
　　沽源开发较晚，人员又很复杂，据不完全统计，沽源有二十八个省市的人来此定居。因此，把不同地区的饮食习惯亦带到此地，形成了沽源地方性非常明显的食俗习惯。
　　沽源人民多以面食为主，副食较差，一年四季常食的副食是马铃薯。冬季有圆白菜和长白菜两种副食。由于生活水平逐渐提高，人们倍感副食单调，在农业部门的带动扶持下，开始栽培西红柿、青椒、黄瓜、芹菜、倭瓜、京白菜、水萝卜、菠菜、韭菜、葫芦瓜、西瓜等细嫩蔬菜。为沽源人民吃到新鲜蔬菜，沽源农业部门与张家口地区农业部门合作，在沽源建立五个蔬菜基地，进行各类蔬菜试验。１９９０年张家口地区农业部门，又在沽源建立马铃薯脱毒基地。由于蔬菜品种的增多，大大丰富了人们的日常的食菜，过去那种以老咸菜疙瘩为主菜的现象不多见了。
　　沽源人民在饮食上，夏季一日三餐，冬季农村多一日两餐。每逢过年过节都要改善生活，有的还要请一请亲朋好友。每年的几个大节多同全国一样，如：正月初一吃饺子，五月端午吃粽子，（因没苇叶改为吃炸糕）八月十五吃月饼等。
　　沽源县地处张家口地区的坝上，俗有“坝上三宗宝，山药、莜面、大皮袄”之说。从这种看，坝上人民是离不开这三样东西的，哪想，随着社会的发展，人民的生活亦不断地改善与提高，远远超过了这三宗宝。就沽源的莜、白面食法，笔者走访了几家厨师和老农，不妨抄录下来，以供饮食者参考。

　　莜面食谱：
　　莜面打傀儡、莜面蒸窝窝、莜面蒸鱼子、莜面猫耳朵、莜面克娄、莜面将军帽、莜面糕、莜面锅饼、莜面下鱼子、莜面三下锅、莜面烙饼、莜面三道箍、莜面大片子、油炒莜面、糖炒莜面（糖炒面）等１８种。

　　莜面加山药食谱：
　　山药鱼、山药饼、山药锅饼、山药傀儡、雪花傀儡、山药挠子、山药灵丘片、山药炸糕、二代王、三代王、水晶饼、山药饺子、山药丸子、山药砣砣等１４种。

　　白面食谱：
　　饼类：擦酥饼、糖饼、家常饼、馅饼、蒸饼、三角饼、油酥饼、起面饼、油盐饼、油盐葱花饼、闷饼、炒饼、油炸饼等１３种。
　　馒头类：炝面馒头、扛子面馒头、死面馒头、油花卷、糖花卷、糖三角、糖包子、各种馅包子等８种。
　　面条类：打卤面、大肉面、小肉面、什锦面、蘑菇面、鸡蛋面、肉丝面、素面、炒面条、过水面、长寿面、刀削面、柳叶面、面叶、挂面、拌疙瘩、馄饨汤等１８种。

　　荞面食谱：
　　荞面代王、荞面饼、荞面疙团、荞面肭糕、荞面糕、荞面条、荞面葱花饼等７种。

　　粘糕食谱：
　　油炸糕、面性糕、丝糕、烙糕饼、糖糕、凉糕、枣糕等７种。

　　关于面类的食法很多，这里特别要提到的是山药鱼和莜面鱼（或窝窝）两种饭，外地客人来沽源进餐时，都要品尝这两种饭，因为它代表沽源特殊性的地方食俗，有顺口溜为证： “山药鱼鱼羊肉蘑菇汤，吃得饱来味道香，沽源人民喜好客，送礼多半麻油羊。（羊肉）” 从这四句顺口溜，不难看出沽源人民热情好客，而且憨厚实在。近年来，机关招待客人一般是四菜一汤。还要提到的是沽源做的麻饼，个大、宣甜、味道别致，在张家口地区享有盛名。
　　总之，因为沽源地广人杂，食俗也很复杂，这里所介绍的是大部分地区人民饮食习惯，还有特殊的就不多用笔墨赘叙了，敬请读者见谅。

(责任编辑：红枫网络)

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