蒙古族人民的待客礼仪_沽源网--沽源门户网站

　　坝上草原是蒙古族人民繁衍生息的摇篮之一。在这块富饶迷人的草原上，他们曾在历史上创造谱写了中华民族文明史上的光辉一页。自古以来，他们就在这里从事狩猎和畜牧业生产，蒙古族以性格直爽、热情好客，形成了本民族的独特风格，有着别具一格的待客方式。为使远道而来的陌生朋友，晓得蒙古族人民的礼仪，以便在接触中尊重当地的风俗习惯，特将蒙古族人民待客的礼仪介绍如下：
　　蒙古族以从事畜牧业，饮食以奶肉食为主，辅以面米食，招待客人也以奶肉为主，按蒙古族的习惯，有客必待，不论外亲还是近邻，不管是常来之客还是初来的陌生人，都是满腔热情，热诚款待。到牧民家，一般待客以奶制品和手扒肉见常，奶制品四季皆有，包括香气沁人的奶茶，醇美的奶酒，营养丰富的黄油、奶皮、奶油和具有酸、甜等不同味道的奶酪。
　　牧民家的“手扒肉”，是别具风味鲜嫩可口的。这种肉煮时不加盐巴和其它调味品，用原汁煮，煮熟后置入盘中，用手抓着吃。用手扒肉招待客人，有一定的礼仪程式，较讲究的是用一条琵琶骨肉配四条长肋骨肉进餐。牛肉则用一只脊柱骨肉配半截肋骨及小段肥肠敬客。出嫁的女儿回到娘家，则以羊胸脯相待，肥羊尾一般都是年长者吃。特别忌讳未婚男青年和男小孩吃羊尾肉，说吃了羊尾肉，男孩长大成婚时，所骑乘的马撒野不听驯服，这话是毫无科学道理的，只不过吓唬男孩少吃点肥肉罢了。其小腿骨、下巴颏和脖子肉等，则都是家庭晚辈和小孩吃的。
　　隆重的喜庆酒会和宴请宾客，是摆全羊席的，蒙古语称之为“乌察”，或叫“秀斯”，也称“布和勒呼压（全羊）的。“乌察”主要用于庆典上摆供。宴席上上整羊肉，在礼尚往来中互送整羊，表示尊敬和隆重，在酒席宴上进餐整羊，是有许多讲究和规矩的，宴席若在蒙古包内举行，入门前，先敬请客人中的首长和年长者先进门，尔后由主人和年轻人相随入门，入门后的坐席位有一定的排列次序，冲蒙古包门正上方，不分左右均设一、二、三席位，进门的左右两侧依次分为四、五、六或更多的席位，门的右边偏角是主人的招待席，客人要按宾客、长辈等排列顺序，照主人指定的席位入席，坐时可席地而坐。
　　以“乌察”待客，先由主人把整羊肉用大盘端到一、二、三席之后用银制蒙古刀将羊尾肉拉下一条，切成小指头般大的见方小块，放在羊头上，再置入小盘，双手举过头顶，敬献给坐在一席位置上的贵宾或长辈品尝，随即把羊头撤去，接着将银制餐刀柄双手递给第一座位上的客人，这位客人把整羊荐骨部两侧各切下三条肉，左右交换放之，划割成正方形，按一定的顺序进餐。席间也可借酒兴高歌敬酒。主人先膝落地，酒杯高高举起，开怀喜唱敬酒歌，歌词大意一般都是请您放开海量多喝一杯等吉祥的祝词，如流行于坝上的察哈尔蒙古族敬酒歌是：

　　清凉美酒味儿美呀，
　　好似神泉琼浆水，
　　为了贵亲而准备呀，
　　咱们大家干一杯！

　　听了好客的敬酒歌，你只得接杯畅饮。在这种充满情谊的场合，即便是从不饮酒的人，畅杯痛饮也似乎毫无醉意。
　　到牧家做客，常听好客的主人讲： “端上来的肉就是吃的”，这就无须你客气，推托再三，只要主人将食品给你端上来，你可随便吃，象在自己家一般，否则是被认为看不起主人的。
　　建国四十年来，蒙古族人民的生活水平有了很大的提高，一些带有封建色彩的陈规陋习逐渐被淘汰，但流传很久的一些美德和习惯，散发出更加绚丽多姿的风采，象花色繁多的奶制品和手扒肉，仍然是待客的主食，“乌察”依然占据着款待尊贵客人和喜庆盛典的“王座”。

(责任编辑：红枫)