今天我在一个短视频中看到关于买啥样的亚麻籽油好的问题，里面提出了鉴别的标准。有无道理？答案是很难说，因为每个人说话都有其立场，有其心机；不过从事这个行业时间久或接触这个产品年代多了，有无道理，自然如明镜一样。
我觉得，啥事别说得太明白了最好，好给人留点余地，这是做人做事的起码标准。但是过度地忽悠消费者，这不是经营者的诚信之所为了。
为了使更多的消费者了解一些亚麻籽油的常识，通过笔者从事这个行业多年，向消费者介绍点据我所知的亚麻籽油的知识，有不妥之处，诚受行家里手指正批评。
一、亚麻籽油就是胡麻籽油，胡麻油就是亚麻籽油。胡麻籽也叫亚麻籽，它个子小巧，从颜色上分，它有美丽的二种颜色外衣，一种是红棕色外衣，一种金黄色外衣，模样有点像大个的芝麻，又有点像小个的瓜子。其实它和芝麻﹑瓜子也算亲戚，因为他们不仅长得很像，还都是油料作物，只是名称叫法不一样，叫法不一样的形成，是由地域方言形成的。
近几年来，我国大量从加拿大、俄罗斯等国家进口亚麻籽，从国家惯例名称为亚麻籽，所以越来越多人，认为亚麻籽和胡麻籽是不同的二个品种了，实际上亚麻籽就是胡麻籽。
二、浓香油如果全精炼，必须有一个程序叫脱色的工序，目前植物油脱色的办法，是用白土脱去油的颜色。在脱色的过程中，自然会把白土本生自带味道，融入进油中。要除去这种味道，必须要经过脱臭这个环节，不仅仅是除去掉白土的味道，而是把植物油里所含的味道一起除去。如果是浓香型食用油，把这种浓香型的味道去掉，就和色拉油一样了。至于营养成分有无影响，我认为，肯定有关系。
三、亚麻籽的产地，品种，颗粒饱满程度和杂质含量，坡梁地，盐碱地，加不加肥料，加的是农家肥还是化肥，用没用除草剂，都会影响到亚麻籽油的质量和味道。
1、产地：种植在高寒地带的亚麻籽，榨出的油凝固点一般在零下十度左右，气温越高的地带凝固点次之。
2、品种：一般而言，大粒亚麻籽出油率高于小粒亚麻籽。转基因品种的亚麻籽，一般而言，出油率比较高，油的颜色也晶莹剔透；但是刚压榨出的亚麻籽油味清香浓郁，存放一段时间后，这股清香的味道越来越小了，苦味越放越明显。
3、颗粒饱满程度和杂质含量：亚麻籽颗粒饱满程度和杂质含量是油品质量的关键，颗粒收得饱满的亚麻籽，表皮有光泽亮度的，不仅出油率高，压榨出的亚麻籽油晶莹剔透，味道也正常好闻。压榨含杂质高的亚麻籽，榨出来的油，无论从味道和颜色，都有极大的影响。正常的亚麻籽油从外观上是橙黄色，有亮度，晶莹剔透，醇鱼香的味道。
4、坡梁地和盐碱地的油质区别：从压榨过程中可以明显地看出，坡梁地产出的亚麻籽在压榨过程中，出现的油沫是白色，盐碱地是黄色；从气味口感鉴定，盐碱地的亚麻籽油味道要比坡梁地亚麻籽油微浓郁。如果是全精炼油，就没以上这两种颜色和味道之分了。
5、关于亚麻籽油的纯度、原料用啥化肥和用没用除草剂，从感官是很难鉴定出来的，只有专业人士拿仪器化验，才能精准的测验出来。
一般消费者在市场上买的亚麻籽油，首先先看标签上注明的原料成分和压榨方法及炼油方式，其次就是从外观上看油品的颜色和打开盖子闻味道。
四、关于冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油，哪种更有营养的问题。
亚麻籽油在油脂种类中，它是个小品种，在我国食用亚麻籽油地域有：河北省张家口地区、北京市延庆地带、内蒙古地区，东北地区和山西及新疆的一部分地区食用。随着我国加入世贸组织后，商品经济和信息越来越发达的今天，2003年有个北京的商家来内蒙古锡盟地带创业，他看到了亚麻籽油广阔的商机，试图把亚麻籽油推向全国乃至于全世界。于是他把亚麻籽和亚麻籽油拿回北京，经一家科研所专家鉴定后，亚麻籽和亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体有益多多，能延缓衰老稀释人体中的血液，软化血管，防止动脉硬化等功能。
于是乎他拿着把亚麻籽和亚麻籽油和相关的专家鉴定结果，几乎跑遍了中国的大江南北。功夫不负有心人，通过他大半年的各地奔波，各地的经销商基本认可，就是在煎炒烹炸中油烟气和味道过浓，一部分地区的消费者不大适应。为了解决此问题，想出了低温冷榨的办法，这就是冷榨亚麻籽油最早诞生原因。
现在市场上看到的冷榨亚麻籽油，大部分都是全精炼油。通过化验结果上分析，冷榨油和热榨油，含有的营养成分基本差不多。我觉得，如果亚麻籽油过度精炼，其营养成分肯定受到影响，这个道理一般人自然会明白的。
五、亚麻籽油的含腊成分。据专家分析说：亚麻籽表皮里含有丰富的蜡质，这种腊质的凝固点是零上40度；一般冷榨料温入榨最适宜的温度为零上45度左右，热榨入榨料温在零上120度左右为宜。由此可见，不管是冷榨和热榨，榨出来的毛油里边都含有腊成分。除去这种腊成分，目前有三种方法：
一是自然沉淀，把榨出来的油，经过滤制好后，放在常温处静置七天以上，油里边的蜡质在低于零上40度会自然结晶沉淀。这种方法适合自己家榨油和销量不大的小作坊实用。
二是把滤制好的油，通过压缩机把油温迅速降到零度左右，使腊分子快速结晶，再通过板框滤油机过滤。
三是滤制好的油，依然是常温养晶，油脂中蜡质结晶后，通过nf滤油机过滤。
亚麻籽油与各种食用油相比较，是一种含营养成分较高的一种食用油，缺点是烟气大，味道浓。
亚麻籽油还是工业上的重要原料，如现在的高档油漆，只有用亚麻籽油才能提炼出这种最高档的油漆。
净化油出来的下脚料皂角，是做肥皂和香皂的重要原料。
我想，通过笔者以上的说明，在您购买亚麻籽油的时候，起码有个初步的认知。
如果用化学方法提取油，因油里边存有化学残留，务必用全精炼。目前，用化学方法提取油最有权威技术者，据我所知，在河北、内蒙古地区，高克文老书记最有发言权。高克文老书记曾任沽源县粮食局粮油加工厂长，后又调到沽源县粮食局任党委副书记，直到退休。如今八十多岁了，身体棒棒的，喝高度白酒八两，好像没喝酒的一样。
老书记现在还很爱学习，人缘好、悟性高，自强不息、高瞻远瞩，性格开朗，与时俱进，是我们晚辈永远学习的榜样！
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(责任编辑：红枫) |
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