莜面是一种地域性很强的食品，其它地方的人不仅没有吃过，见过，甚至没有听说过。一个南方人问，什么是莜面？莜面是不是用油和成的面?闹出笑话。

    俗话说，一方水土养一方人，一片土地生长着一片庄稼。东北有大豆高梁，山东有谷子，中原有小麦，江南有稻子，青藏高有青稞。在西北和华北生长着耐寒的莜麦，盛夏时节，一片青绿、风吹之下此起彼伏、蔚为壮观。莜面，含蛋白质高、热量高，含糖分很低，降糖降压，补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人赞不绝口。

    莜面好吃，它的制做也很讲究，需要淘洗、清净、阴干、焙炒、推碾等，最好选择三九天加工。这样才可长久的存放，三年两载不会霉变。

    一种莜面可做多种饭样。推窝子、搓条条、蒸饺子、做山药鱼儿，打傀儡。仅傀儡就可以做好多种，如，锅打傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术品味的饭样应该是推窝窝，看姑娘和年轻的媳妇推窝窝，那真是一种享受：一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成了一个小圆筒儿，不一会儿就摆满了一笼屉。蘸莜面吃的菜很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜、熬酸菜等，再配上辣椒、蒜醋，那才叫好吃呢。

    莜面不仅有营养，还有着丰富的文化内涵，听听那些苍凉的民歌吧：“半斤莜面摆三摆，吃饱肚子气不馁；半斤莜面推窝窝，打起把式翻跟头。”“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄。”“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰。”听罢这民歌，你会更爱上这塞北莜面，这生长莜麦的土地，这些靠莜麦为生的父老乡亲！

(责任编辑：红枫)